Carnitas de Cerdo (carnitas de porco cozinhadas lentamente)
Porque esta receita funciona
- Carne tenra, bordas crocantes: O braseado lento amacia a pá de porco, enquanto uma fritura final na frigideira dá à carne desfiada as bordas douradas e ligeiramente crocantes que definem umas boas carnitas.
- Líquido de braseado equilibrado: Laranja, alho, cebola, orégãos e cominhos temperam a carne de porco enquanto cozinha, acrescentando frescura cítrica e profundidade salgada sem dominar a carne.
- Opções de servir flexíveis: A carne de porco pronta fica naturalmente bem em tortilhas de milho com lima e coentros, mas também pode ser usada em taças de arroz, nachos, burritos ou saladas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a carne de porco arrefecer antes de desfiar: Um breve descanso torna a carne mais fácil de manusear e ajuda a desfiá-la em pedaços do tamanho de uma dentada, em vez de se desfazer demasiado.
- Torna-a estaladiça perto de servir: A carne de porco fica melhor salteada na frigideira pouco antes de comer, para que as bordas douradas se mantenham estaladiças enquanto a carne permanece suculenta.
Dicas de textura
- Usa espaço na frigideira: Frita a carne de porco desfiada em porções, se necessário; uma frigideira cheia retém vapor e impede que as bordas dourem devidamente.
- Adicione o líquido de cozedura aos poucos: Junte um pouco do líquido de brasear coado enquanto doura, se o porco começar a parecer seco, deixando reduzir antes de adicionar mais.
Dicas para preparar com antecedência
- Estufar com antecedência: Cozinhe e desfie o porco com antecedência e depois guarde-o com um pouco do líquido de cozedura, para que se mantenha húmido até à hora de dourar.
- Congela bem: Congele as carnitas já frias com um pouco do líquido de brasear e depois descongele completamente antes de reaquecer e fritar na frigideira até ficar bem quente.
- Reaquecer numa frigideira: Aqueça primeiro o porco com um pouco do líquido de cozedura e depois deixe o líquido reduzir para que as bordas possam dourar.
Notas de autenticidade
- Sobre o método de cozedura: As carnitas tradicionais são muitas vezes cozinhadas lentamente em gordura; esta versão braseada no forno usa a própria gordura derretida do porco para a etapa final de dourar.
- Final clássico para tacos: Tortilhas de milho quentes, lima, cebola e coentros mantêm o serviço simples e deixam a carne de porco em destaque.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Corta o porco em pedaços grandes, cerca de 4 a 5 cm, e tempera por todo com o sal, a pimenta-preta, os cominhos e os orégãos.
- Descasca e corta a cebola ao meio, depois esmaga ligeiramente os dentes de alho. Corta a laranja ao meio e espreme o sumo para uma panela de ferro grande, depois junta as metades espremidas, a cebola e o alho.
- Acomoda o porco na panela e junta a água. Leva a ferver em lume brando no fogão, tapa com uma tampa e depois transfere para o forno e cozinha por 2 horas, virando o porco 1 vez a meio, até ficar muito tenro.
- Retira o porco para um tabuleiro e deixa arrefecer por 10 minutos, depois desfia em pedaços do tamanho de uma dentada com dois garfos. Coa o líquido de cozedura para uma taça, descartando a cebola, o alho e as metades de laranja, e retira a gordura que sobe ao topo, reservando-a.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e junta 2 tbsp da gordura reservada. Frita o porco desfiado numa única camada por 6 a 8 minutos, virando ocasionalmente, até as bordas ficarem bem tostadas; junta um pouco do líquido de cozedura, conforme necessário, para o manter suculento enquanto fica estaladiço.
- Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca ou diretamente sobre uma chama baixa até ficarem maleáveis. Pica os coentros frescos e corta as limas em gomos, depois serve as carnitas em tortilhas com coentros e um pouco de sumo de lima.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, tosta o porco em porções para dourar em vez de cozer a vapor.
- Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o porco está muito tenro e bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui a laranja por lima para um estufado mais vivo e ácido, usando o sumo e juntando as metades espremidas à panela.
- Substitui os orégãos secos por coentros frescos, envolvendo a maior parte no porco quente no fim e reservando um pouco para servir.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as carnitas e refrigera num recipiente fechado com um pouco do líquido de cozedura para as manter húmidas. Reaquece numa frigideira em lume médio com um pouco do líquido de cozedura até ficar bem quente e depois tosta brevemente.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Enfrijoladas (tortilhas de milho em molho de feijão preto)
Tortilhas de milho em molho de feijão preto com queso fresco
Chicken Tinga Tacos (frango desfiado em molho de tomate com chipotle)
Tacos de chicken tinga com molho fumado de tomate e chipotle
Tacos al Pastor (Tacos de porco marinado)
Tacos de porco marinado com ananás, cebola, coentros e lima
Carne Asada com Nopales Grelhados
Fraldinha grelhada e nopales servidos em tortilhas de milho
Flautas de Pollo (tortilhas de frango crocantes com guacamole)
Flautas de frango crocantes com guacamole de abacate e lima
Tacos veganos de jaca com mole
Tacos de jaca em molho tipo mole de malagueta ancho
Veau Orloff (vitela assada com recheio de cogumelos e cebola)
Vitela assada em camadas com recheio de cogumelos e cebola
Jordanian Zarb (borrego cozinhado lentamente e arroz com especiarias)
Borrego cozinhado lentamente com arroz com especiarias e amêndoas tostadas
Neua Pad Nam Man Hoi (carne de vaca com molho de ostra)
Salteado tailandês de vaca envolvido em molho de ostra e soja clara
Bolinhos de Bubble and Squeak com ovos escalfados
Bolinhos fritos de batata e couve com ovos escalfados
Bolinhos de caranguejo com aioli de Old Bay
Bolinhos de caranguejo estaladiços com aioli de Old Bay com limão
Caril de Frango Chettinad
Caril de frango Chettinad apimentado com coco, tomate e folhas de caril
Mixiotes (embrulhos de porco cozidos a vapor em marinada de malagueta)
Embrulhos de porco cozidos a vapor em marinada de malagueta e tomate
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (Tacos de carnitas de porco)
Tacos de carnitas de porco com salsa verde de tomatillo
Carne Asada com Nopales Grelhados
Fraldinha grelhada e nopales servidos em tortilhas de milho
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos de borrego cozinhado lentamente)
Tacos de borrego cozinhado lentamente com malagueta guajillo e cebola
Cochinita Pibil (porco assado lentamente ao estilo de Yucatán)
Porco assado lentamente de Yucatán em tortilhas de milho com cebolas em conserva
Tacos al Pastor (Tacos de porco marinado)
Tacos de porco marinado com ananás, cebola, coentros e lima
Também pode gostar
Gelato al Pistacchio (gelado siciliano de pistácio)
Gelato de pistácio ao estilo siciliano, liso
Arroz a Banda (arroz valenciano cozinhado em caldo de peixe)
Arroz valenciano cozinhado em caldo de peixe com açafrão e paprika
Taça moderna de cereais com salmão e quinoa
Taça de quinoa com salmão, pepino, abacate e molho de iogurte
Saag Aloo (caril de espinafres e batata)
Caril de espinafres e batata finalizado com ghee e limão
Fritto Misto di Mare (marisco frito misto italiano)
Lulas e camarões fritos estaladiços com limão
Salsiccia e Lenticchie (salsicha italiana com lentilhas)
Salsichas italianas estufadas com lentilhas verdes e tomate
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas
- Excelente relação qualidade-preço
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- Não compatível com indução
Tábua de corte grande em teca Teakhaus
- Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
- Madeira com certificação FSC e acabamento premium
- Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
