Tacos veganos de jaca com mole

• 25 g Sementes de sésamo
• 1 médio Cebola amarela
• 3 dentes Alho
• 2 c. sopa Pó de chili ancho
• 1 c. chá Cominhos moídos
• ½ c. chá Canela em pó
• 3 médios Tomate, maduro
• 2 c. chá Cacau em pó, sem açúcar
• 350 ml Água, quente
• 2 c. sopa Azeite
• 565 g Jaca, jovem, em salmoura
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 12 peças Tortilhas de milho
• 1 pequeno Cebola roxa
• 20 g Coentros frescos
• 2 peças Lima

1. Tosta as sementes de sésamo num tacho seco em lume médio por 2 a 3 minutos, mexendo, até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Deita no liquidificador e volta a colocar o tacho no fogão.
2. Junta a cebola amarela ao liquidificador (cortada grosseiramente serve), juntamente com o alho, o pó de malagueta ancho, os cominhos, a canela, os tomates, o cacau em pó e a água quente. Tritura até ficar liso.
3. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a jaca e cozinha por 4 a 5 minutos, mexendo, para evaporar o excesso de humidade e dourar ligeiramente as extremidades.
4. Deita o molho tipo mole triturado e mexe bem, depois tempera com o sal marinho fino. Leva a um lume brando suave e cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e a jaca se desfiar facilmente quando pressionada com uma colher.
5. Enquanto o molho cozinha em lume brando, corta finamente a cebola roxa e pica grosseiramente os coentros frescos. Corta as limas em gomos.
6. Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca em lume médio por cerca de 20 a 30 segundos de cada lado, ou até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas. Recheia com a jaca com mole, depois cobre com cebola roxa e coentros e termina com um pouco de sumo de lima.

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