Assado de porco de Natal (assado de porco nórdico com torresmo crocante)
Porque esta receita funciona
- Pele crocante: Fazer cortes, secar e salgar a pele ajuda a gordura a derreter e a superfície a borbulhar, formando uma crosta estaladiça.
- Base de assado saborosa: As cebolas e as folhas de louro ficam por baixo da carne de porco, apanhando os sucos e criando um acompanhamento simples e bem saboroso.
- Riqueza equilibrada: Os arandos-vermelhos trazem um contraste ácido e frutado que corta a pele estaladiça salgada e o assado de porco rico.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para uma pele estaladiça melhor: Seque muito bem a pele antes de temperar e esfregue o sal nos cortes feitos para que a humidade seja retirada de forma uniforme.
- Mantenha a carne suculenta: Use um termómetro e deixe o porco repousar antes de fatiar, para que os sucos assentem em vez de escorrerem para a tábua.
- Vigia a última subida de temperatura: Se estiver a estalar a pele a 230°C (445°F), vigie de perto; a pele pode passar de borbulhada a queimada rapidamente.
Notas sobre o tempo
- Quase só tempo de forno: O trabalho ativo é sobretudo fazer os cortes, temperar e preparar o tabuleiro; a maior parte da receita é assar sem intervenção.
- Deixa repousar antes de trinchar: Um breve repouso torna o porco mais fácil de fatiar e ajuda a preservar a suculência da carne.
- Sirva enquanto a pele está estaladiça: A pele estaladiça fica no seu melhor pouco depois de assar, antes de o vapor da carne amolecer a superfície.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe pá de porco com pele: A pá de porco com pele é essencial aqui; sem a pele, o assado não vai formar torresmo como deve ser.
- Usa um condimento de fruta ácido: O lingonberry é clássico com assado de porco ao estilo nórdico, mas o molho de arandos dá um equilíbrio ácido-doce semelhante.
- Corta as cebolas em rodelas grossas: Rodelas grossas de cebola têm menos probabilidade de queimar durante o assado longo e fazem uma base salgada melhor para servir.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara com antecedência quando for útil: As cebolas podem ser cortadas e o porco pode ser golpeado com antecedência; volta a secar bem a pele antes de salgar e assar.
- Melhor no próprio dia: A carne de porco reaquece bem, mas a pele crocante fica com a melhor textura estaladiça quando servida pouco depois de assar.
- Reaquece as sobras com cuidado: Aquece suavemente a carne de porco fatiada até ficar bem quente e volta a estalar a pele crocante separadamente num forno quente, para não amolecer em contacto com a carne.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Descasca as cebolas e corta-as em rodelas grossas, depois espalha-as no fundo de um tabuleiro de assar e rega com o óleo de colza.
- Seca o porco com papel de cozinha. Se a pele ainda não estiver golpeada, faz golpes em cruz bem juntos, cortando a pele e a gordura, mas sem atingir a carne.
- Esfrega o sal marinho fino por toda a pele, fazendo-o entrar nos cortes, depois tempera o lado da carne com pimenta-preta. Coloca as folhas de louro por baixo do porco e entre as rodelas de cebola, para perfumarem o assado enquanto cozinha.
- Coloca o porco por cima das cebolas, com a pele virada para cima, e assa por 25 minutos, até a pele começar a borbulhar. Baixa o forno para 160°C (320°F) e continua a assar por 85 a 95 minutos, até a parte mais grossa atingir 70°C (160°F) e as cebolas ficarem bem douradas.
- Se a pele não estiver totalmente estaladiça, aumenta o forno para 230°C (445°F) por 5 a 10 minutos, vigiando de perto para não queimar. Deixa o porco repousar por 15 minutos antes de fatiar, mantendo-o no tabuleiro para as cebolas se manterem quentes.
- Fatia o porco, garantindo que cada porção leva um pouco de pele estaladiça. Serve com as cebolas assadas e as airelas à parte para cortar a riqueza.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor pele estaladiça, certifica-te de que a pele está bem seca antes de salgar e mantém o sal concentrado na pele, e não na carne.
- Se as cebolas começarem a escurecer demasiado depressa durante o assado lento, coloca o porco numa prateleira mais alta e mantém o tabuleiro mais abaixo no forno.
- Segurança alimentar: o porco deve ser cozinhado até uma temperatura interna segura; se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, cozinha até 75°C (170°F).
Substituições
- Substitui a pá de porco por lombo de porco assado com osso para um assado mais magro; começa a verificar a temperatura 20 minutos mais cedo para evitar que seque.
- Substitui o óleo de colza por azeite para uma base ligeiramente mais frutada.
- Substitui as airelas por molho de arandos para um final semelhante, ácido e festivo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente bem fechado. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; mantém a pele estaladiça separada e volta a estaladiçar por alguns minutos a 220°C (430°F). Congela a carne fatiada (sem a pele estaladiça) para a melhor textura.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Nórdica
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