Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø svor: Å rute, tørke og salte svoren hjelper fettet å smelte ut og overflaten å boble opp til en sprø skorpe.
- Smakfull stekebunn: Løk og laurbærblad ligger under svinekjøttet, fanger opp stekesjyen og bygger et enkelt, svært smakfullt tilbehør.
- Fylde i balanse: Tyttebær gir en skarp, fruktig kontrast som skjærer gjennom den salte svoren og den rike svinesteken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For bedre svor: Tørk svoren svært godt før du krydrer, og gni saltet inn i snittene slik at fuktigheten trekkes ut jevnt.
- Hold kjøttet saftig: Bruk et steketermometer og la svinekjøttet hvile før du skjærer det opp, slik at kjøttsaften setter seg i stedet for å renne ut på fjøla.
- Følg med på siste varmeøkning: Hvis du sprøer opp svoren ved 230°C (445°F), følg nøye med; svoren kan gå raskt fra boblete til brent.
Tidsnotater
- Mest ovnstid: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å rute svoren, krydre og klargjøre formen; mesteparten av oppskriften er steking uten tilsyn.
- La hvile før du skjærer opp: En kort hviletid gjør svinekjøttet lettere å skjære og bidrar til å bevare saftigheten.
- Server mens svoren er sprø: Svoren er best kort tid etter steking, før damp fra kjøttet gjør overflaten myk.
Notater om ingredienser
- Velg svinekjøtt med svor: Svinebog med svor er helt nødvendig her; uten svoren vil steken ikke få ordentlig sprø svor.
- Bruk et syrlig frukttilbehør: Tyttebær er klassisk til nordisk ribbe, men tranebærsaus gir en lignende skarp-søt balanse.
- Skjær løken i tykke skiver: Tykke løkringer svir seg sjeldnere under den lange steketiden og gir et bedre salt underlag ved servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered på forhånd der det er nyttig: Løken kan skjæres og svoren rutes opp på forhånd; tørk svoren grundig igjen før du salter og steker.
- Best samme dag: Svinekjøttet varmes godt opp igjen, men svoren får best sprø tekstur når den serveres kort tid etter steking.
- Varm opp rester forsiktig: Varm skivet svinekjøtt forsiktig til det er gjennomvarmt, og sprø opp svoren separat i en varm ovn så den ikke blir myk mot kjøttet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Skrell løkene og skjær dem i tykke skiver, fordel dem i bunnen av en langpanne og drypp over rapsolje.
- Tørk svinekjøttet godt. Hvis svoren ikke allerede er rutet, ruter du den tett i et kryssmønster, og skjærer gjennom svor og fett, men ikke ned i kjøttet.
- Gni fint havsalt over hele svoren, og jobb det inn i snittene, og krydre deretter kjøttsiden med svart pepper. Stikk laurbærbladene under svinekjøttet og mellom løkskivene, så de setter smak på steken mens den steker.
- Legg svinekjøttet oppå løken, med svorsiden opp, og stek i 25 minutter til svoren begynner å boble. Senk ovnen til 160°C (320°F) og fortsett å steke i 85 til 95 minutter, til den tykkeste delen når 70°C (160°F) og løken er dypt gyllen.
- Hvis svoren ikke er helt sprø, øk ovnen til 230°C (445°F) i 5 til 10 minutter, og følg nøye med så den ikke brenner seg. La svinekjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer det opp, og la det bli i formen så løken holder seg varm.
- Skjær svinekjøttet i skiver, og pass på at hver porsjon får litt svor. Server med den stekte løken og tyttebær ved siden av for å balansere rikheten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, sørg for at svoren er helt tørr før du salter, og hold saltet på svoren heller enn på kjøttet.
- Hvis løken begynner å bli for mørk for raskt under langtidsstekingen, flytt svinekjøttet til en høyere rille og la formen stå lavere i ovnen.
- Matsikkerhet: svinekjøtt bør stekes til en trygg kjernetemperatur; hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, stek til 75°C (170°F).
Erstatninger
- Bytt ut bog av svin med benfri svinekamstek for en magrere stek; begynn å sjekke temperaturen 20 minutter tidligere for å unngå at den tørker ut.
- Bytt ut rapsolje med olivenolje for en litt fruktigere base.
- Bytt ut tyttebær med tranebærsaus for en lignende syrlig, festlig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp skiver i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarme; hold svoren separat og gjør den sprø igjen i noen minutter på 220°C (430°F). Frys oppskåret kjøtt (uten svor) for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Pollo alla Marsala (kylling i marsalavinsaus med sopp)
Kylling med sopp i en marsalavinsaus
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Langtidsstekt svinebog med sprø svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og eplesaus
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Du vil kanskje også like
Khao Pad Sapparod (thailandsk stekt ris med ananas)
Thailandsk ananasstekt ris med reker, egg og vårløk
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
