Langtidsbraisert oksehale med rotgrønnsaker
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, lagvis smak: Å brune den melvendte oksehalen, surre aromatene og redusere vinen bygger alle en rik base før den lange braseringen begynner.
- Naturlig rik og mettende: Kollagenet i oksehalen smelter sakte inn i kokevæsken og gir sausen fylde og en blank finish som legger seg på skjeen.
- Enda bedre laget på forhånd: Når gryten avkjøles, blir det enklere å fjerne overflødig fett, og smakene får satt seg før oppvarming.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, reduksjon og klargjøring av grønnsakene; mørheten kommer fra den lange, skånsomme ovnsbraseringen.
- Utmerket dagen etter: Sausen blir mer samlet etter avkjøling, og fettet på overflaten kan løftes av rent før oppvarming.
Teksturtips
- Kok til kjøttet gir etter: Oksehale skal kjennes veldig mør og løsne lett fra beinet; hvis den fortsatt kjennes fast, sett den tilbake i ovnen og fortsett å braisere forsiktig.
- Reduser for en blankere saus: Hvis braiserkraften er for tynn til slutt, la den småkoke uten lokk på komfyren til den er lett tyknet og blank.
Vanlige feil
- Unngå å brune for tett: Brun oksehalen i omganger, slik at bitene får stekeskorpe i stedet for å dampe; dette gir den ferdige sausen mye mer dybde.
- Hold braiseringen rolig: Når kraften er tilsatt, sikt på en lav småkoking før du setter den i ovnen; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg før det blir mørt.
Serveringsforslag
- Server med noe som fanger opp sausen: Potetmos, brød med sprø skorpe, smørvendte nudler eller myk polenta passer alle godt til de rike braisesjyene.
- Legg til et grønt tilbehør: Smørvendte grønnsaker, kål eller enkle dampede grønnsaker balanserer rikheten i oksehalen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Bland hvetemelet med fint havsalt og svart pepper. Tørk oksehalen, vend den i det krydrede melet og rist av overflødig mel. Forvarm ovnen til 160°C (320°F).
- Varm opp vegetabilsk olje i en jerngryte over middels høy varme. Brun oksehalen godt i omganger, 6 til 8 minutter per omgang, og legg over på en tallerken. Hell av overflødig fett, og la det være igjen et tynt lag i gryten.
- Skru ned varmen til middels og ha i gul løk og stangselleri, rør og skrap opp de brunede bitene. Stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt til den mørkner litt.
- Hell i rødvinen og kok opp til en frisk småkoking, mens du skraper bunnen av gryten. La småkoke i 6 til 8 minutter til redusert med omtrent halvparten. Legg oksehalen tilbake i gryten.
- Tilsett oksekraft, laurbærblad og fersk timian, og kok så vidt opp til en rolig småkoking. Legg på lokk og sett i ovnen. Braisér i 2 timer, snu oksehalen én gang halvveis, til kjøttet begynner å kjennes mørt.
- Skrell gulrot og pastinakk, og kutt i grove biter. Ha dem i gryten og sørg for at de stort sett er dekket av braiserkraften. Legg på lokk og sett tilbake i ovnen i 35 til 45 minutter, til grønnsakene er møre og oksehalen er veldig myk.
- Ta gryten ut av ovnen og kast laurbærbladene og timianstilkene. Hvis sausen er tynnere enn du liker, la den småkoke uten lokk på komfyren i 10 til 15 minutter til blank og lett tyknet, og skum av fett fra overflaten. Fordel oksehale og grønnsaker i boller og øs over rikelig med braiserkraft.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mest mulig smak, bruk tid på å brune oksehalen skikkelig; den mørke stekeskorpen er det som gir sausen fylde.
- Hvis du foretrekker en renere saus, øs av fettet på overflaten etter braisering, eller avkjøl over natten og fjern det stivnede fettet før oppvarming.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten varmes opp til rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr rødvin for en litt tørrere, mer tanninrik avslutning.
- Bytt ut fersk timian med laurbærblad for en enklere, mer tradisjonell urtetone, og bruk 1 ekstra blad.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann ved behov, til rykende varm; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Saure Linsen mit Spätzle (svabiske sure linser med eggnudler)
Sur linsestuing over Spätzle med stekt løk
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Belgisk ølburger med løk- og ølpannesaus
Ølburger med løkpannesaus, ost og dijonsennep
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Lett carnitas-bolle
Carnitas-bolle med fullkornsris, svarte bønner, avokado og pico
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Du vil kanskje også like
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Poke bowl med tunfisk og sesam
Poke bowl med tunfisk og sesam, sushiris og soyadressing.
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Sataykylling i airfryer
Airfritert sataykylling med peanøtt, lime og soyasaus.
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
