Rabo de buey estofado con verduras de raíz

El braseado lento convierte el rabo de buey, un corte de sabor intenso y rico en colágeno, en un guiso profundamente sabroso con una carne que se desprende fácilmente del hueso. En esta cena de estilo británico, el rabo de buey se dora para aportar profundidad y luego se cocina suavemente con vino tinto, caldo de ternera, concentrado de tomate, hierbas y verduras aromáticas hasta que el líquido se convierte en una salsa brillante. La zanahoria y la chirivía se añaden más tarde para que queden tiernas sin deshacerse, absorbiendo los jugos del braseado mientras mantienen su forma. Es un plato generoso, ideal para el frío, que se sirve mejor en cuencos con abundante salsa por encima de la carne y las verduras de raíz.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida británica reconfortante
Perfil de sabor Contundente • Sabroso • Umami
Técnicas Dorado • Braseado • Reducción
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido
Forma de preparación Cocción lenta • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Sabor profundo y con matices: Dorar el rabo de buey enharinado, pochar los aromáticos y reducir el vino construyen una base rica antes de que empiece el braseado largo.
  • Naturalmente rico y satisfactorio: El colágeno del rabo de buey se funde lentamente en el líquido de cocción, dando cuerpo a la salsa y un acabado brillante que se adhiere a la cuchara.
  • Aún mejor preparado con antelación: Enfriar el braseado facilita retirar el exceso de grasa y permite que los sabores se asienten antes de recalentar.

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Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en dorar, reducir y preparar las verduras; la ternura llega con el braseado largo y suave en el horno.
  • Excelente al día siguiente: La salsa queda más ligada después de enfriar, y la grasa de la superficie se puede retirar limpiamente antes de recalentar.

Consejos de textura

  • Cocina hasta que la carne se desprenda: El rabo de buey debe quedar muy tierno y desprenderse fácilmente del hueso; si aún está firme, vuelve a meterlo en el horno y continúa braseando suavemente.
  • Reduce para una salsa más brillante: Si el líquido de braseado queda demasiado ligero al final, cuécelo a fuego lento sin tapar en el fuego hasta que espese ligeramente y quede brillante.

Errores comunes

  • Evita dorar con la cazuela abarrotada: Dora el rabo de buey por tandas para que los trozos se sellen en lugar de cocerse al vapor; esto da mucha más profundidad a la salsa final.
  • Mantén el braseado suave: Una vez añadido el caldo, procura que hierva suavemente antes de pasarlo al horno; un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga antes de ablandarse.

Ideas para servir

  • Sirve con algo que recoja la salsa: El puré de patatas, el pan crujiente, los fideos con mantequilla o la polenta suave van muy bien con los jugos ricos del braseado.
  • Añade una guarnición verde: Las verduras de hoja con mantequilla, la col o unas verduras sencillas al vapor equilibran la riqueza del rabo de buey.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Mezcla la harina de trigo con la sal marina fina y la pimienta negra. Seca el rabo de buey con papel, luego pásalo por la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
  2. Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien el rabo de buey por tandas, 6 a 8 minutos por tanda, y luego pásalo a un plato. Retira el exceso de grasa, dejando una fina película en la cazuela.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el apio, removiendo y despegando los restos dorados. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente.
  4. Vierte el vino tinto y lleva a un hervor vivo, raspando el fondo de la cazuela. Cocina a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Vuelve a poner el rabo de buey en la olla.
  5. Añade el caldo de ternera, las hojas de laurel y el tomillo fresco, y lleva justo a un hervor suave. Tapa con una tapa y pasa al horno. Estofa durante 2 horas, dando la vuelta al rabo de buey una vez a mitad de cocción, hasta que la carne empiece a estar tierna.
  6. Pela la zanahoria y la chirivía, y luego córtalas en trozos grandes. Añádelas a la cazuela, asegurándote de que queden mayormente sumergidas en el líquido de estofado. Tapa y vuelve al horno durante 35 a 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el rabo de buey muy blando.
  7. Saca la cazuela del horno y desecha las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Si la salsa está más líquida de lo que te gusta, deja que hierva suavemente en el fuego, sin tapar, durante 10 a 15 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa, retirando la grasa de la superficie. Reparte el rabo de buey y las verduras en cuencos y sirve por encima abundante jugo del estofado.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para el sabor más intenso, tómate tu tiempo para dorar bien el rabo de buey; la costra oscura es lo que da riqueza a la salsa.
  • Si prefieres una salsa más limpia, retira la grasa de la superficie con un cucharón después de estofar, o enfría durante la noche y quita la grasa solidificada antes de recalentar.
  • Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado se recaliente hasta que esté bien caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye el vino tinto por vino tinto seco para un acabado ligeramente más seco y más tánico.
  • Sustituye el tomillo fresco por hojas de laurel para un toque de hierbas más sencillo y tradicional, usando 1 hoja extra.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 3h 30min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Británica
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Una sola olla Apto para congelar
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