Cazuela de venado con enebro y verduras de raíz
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo y redondo: Dorar primero el venado y luego reducir el vino con concentrado de tomate, caldo, enebro y hierbas crea una salsa con profundidad sabrosa, en lugar de una riqueza plana.
- El braseado suave le va bien al venado: Un hervor suave ayuda a que la carne magra para guiso quede tierna, manteniendo la salsa concentrada y brillante.
- Contundente pero equilibrada: Las hortalizas de raíz se ablandan en la cazuela, aportando dulzor y cuerpo para equilibrar el carácter de caza de la carne.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige venado para guisar: Usa venado vendido para brasear o guisar en lugar de cortes de cocción rápida; se beneficia del hervor largo y suave.
- No te pases con el enebro: Casca ligeramente las bayas para que suelten aroma sin que la salsa quede demasiado resinosa.
- Corta las verduras en trozos grandes: Los trozos más grandes de zanahoria, chirivía y nabo sueco mantienen mejor su forma durante el tiempo de cocción prolongado.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, dorar y empezar la salsa; la ternura llega con el hervor suave y lento.
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar la cazuela fuera del fuego unos 10 minutos para que la salsa se asiente y la carne se mantenga jugosa.
- El sabor mejora de un día para otro: Como muchos estofados, esta cazuela es ideal para preparar con antelación, ya que el enebro, el vino y las hierbas se suavizan juntos mientras reposa.
Errores comunes
- No amontones la carne de venado: Dora la carne por tandas si es necesario; si la sartén está demasiado llena, se cuece al vapor en lugar de formar una buena costra sabrosa.
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede hacer que la carne magra de venado se contraiga y se seque, así que mantén el fuego bajo una vez añadido el caldo.
- Ajusta la salsa al final: Reduce sin tapar para una salsa más espesa, o aligera con un poco más de caldo si se concentra demasiado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación para servir más fácilmente: Cocina la cazuela por completo, deja que se enfríe, luego refrigera y recalienta suavemente hasta que esté bien caliente por dentro.
- Se congela bien: Congela una vez frío en un recipiente hermético y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar lentamente.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo y añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado al guardarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara las verduras: pela la cebolla, las zanahorias, las chirivías y el nabo sueco, y córtalos en trozos generosos del tamaño de un bocado para que mantengan su forma durante la cocción larga. Seca el venado con papel de cocina.
- Pon una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade el venado y cocínalo, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado por todas partes, 6 a 8 minutos; si está muy apretado, dóralo en dos tandas y vuelve a ponerlo todo en la cazuela.
- Añade la cebolla a la cazuela y cocina 3 a 4 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora la harina común y cocina 1 minuto, raspando el fondo para que no se pegue.
- Machaca ligeramente las bayas de enebro con el dorso de una cuchara y luego incorpóralas a la cazuela junto con el concentrado de tomate. Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que reduzca un poco y se haya evaporado el olor a alcohol.
- Añade el caldo de ternera, el tomillo y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el venado empiece a quedar tierno.
- Incorpora las zanahorias, las chirivías y el nabo sueco, asegurándote de que queden casi sumergidos. Vuelve a tapar y cuece a fuego lento 35 a 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el venado ceda fácilmente al presionarlo con una cuchara.
- Retira la tapa y cuece a fuego lento 5 a 10 minutos para espesar la salsa a tu gusto. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un sabor a enebro más redondo, machaca las bayas solo lo justo para romperlas; molerlas por completo puede hacer que el guiso sepa resinoso.
- Si la salsa espesa demasiado al reducir, aligérala con un chorrito de caldo de ternera y vuelve a llevarla a un hervor suave.
- Este guiso se sirve mejor tras reposar 10 minutos fuera del fuego, lo que ayuda a que la salsa se asiente y la carne se mantenga jugosa.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera y ligeramente más viva.
- Sustituye el tomillo fresco por 1 tsp de tomillo seco, incorporado junto con el caldo de ternera.
- Sustituye la harina común por maicena: mezcla 1 tbsp de maicena con 2 tbsp de caldo de ternera frío y luego incorpóralo durante los últimos 10 minutos para espesar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si hace falta, hasta que esté muy caliente por completo. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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