Ardıç ve Kök Sebzeli Geyik Güveci

• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 orta Pastinak
• 1 küçük Taze İsveç şalgamı
• 800 g Geyik kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı Un
• 1 çay kaşığı Ardıç yemişi
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 ml Kırmızı şarap
• 600 ml Dana et suyu
• 4 dallar Taze kekik
• 2 parçalar Defne yaprağı

1. Sebzeleri hazırla: Soğanı, havuçları, pastırnakları ve şalgamı soy, sonra uzun pişirmede şekillerini korusunlar diye iri lokmalık parçalara kes. Geyik etini kâğıt havluyla kurula.
2. Büyük bir güveç tenceresini orta-yüksek ateşe al. Geyik etini ekle ve her yanı iyice kızarana kadar çevirerek 6 ila 8 dakika pişir; sıkışık görünüyorsa iki partide kızartıp hepsini tekrar tencereye al.
3. Soğanı tencereye ekle ve yumuşamaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Unu karıştırarak ekle ve 1 dakika pişir; dibi tutmasın diye tabanı kazı.
4. Ardıç meyvelerini bir kaşığın tersiyle hafifçe ez, sonra domates püresiyle birlikte tencereye karıştırarak ekle. Kırmızı şarabı dök ve karıştırarak 3 ila 4 dakika, biraz çekip alkol kokusu uçana kadar kısık ateşte pişir.
5. Dana suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekle, sonra hafif bir kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte 60 dakika, bir iki kez karıştırarak, geyik eti yumuşamaya başlayana kadar pişir.
6. Havuçları, pastırnakları ve şalgamı karıştırarak ekle; çoğunun sıvının içinde kaldığından emin ol. Tekrar kapağını kapat ve sebzeler yumuşayana, geyik eti kaşıkla bastırınca kolayca dağılana kadar 35 ila 40 dakika kısık ateşte pişir.
7. Kapağı çıkar ve sosu istediğin kıvama gelene kadar 5 ila 10 dakika kısık ateşte pişirerek koyulaştır. Servis etmeden önce kekik dallarını ve defne yapraklarını içinden çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.