Kök Sebzeli Ağır Ateşte Pişmiş Öküz Kuyruğu
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, katmanlı lezzet: Unlanmış öküz kuyruğunu kızartmak, aromatikleri öldürmek ve şarabı çektirmek, uzun ağır ağır pişirme başlamadan önce zengin bir temel oluşturur.
- Doğal olarak zengin ve doyurucu: Öküz kuyruğundaki kolajen pişirme sıvısına yavaşça erir; sosa gövde ve parlak, kaşığın arkasını kaplayan bir bitiş verir.
- Önceden hazırlanırsa daha da iyi: Ağır ağır pişmiş yemeği soğutmak, fazla yağı almayı kolaylaştırır ve yeniden ısıtmadan önce lezzetlerin oturmasını sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif işin çoğu kızartma, çektirme ve sebzeleri hazırlamadır; yumuşaklık ise fırında uzun, kısık ısıda ağır ağır pişirmeden gelir.
- Ertesi gün harika: Sos soğuduktan sonra daha toparlanır ve yüzeydeki yağ, yeniden ısıtmadan önce temizce alınabilir.
Doku ipuçları
- Et kemikten ayrılana kadar pişirin: Öküz kuyruğu çok yumuşak olmalı ve kemikten kolayca ayrılmalı; hâlâ sert geliyorsa tekrar fırına koyup kısık ateşte ağır ağır pişirmeye devam edin.
- Daha parlak bir sos için çektirin: Pişirme suyunun kıvamı sonunda çok inceyse, ocakta kapağı açık şekilde hafifçe koyulaşıp parlaklaşana kadar kısık ateşte kaynatın.
Yaygın hatalar
- Kalabalıkta kızartmaktan kaçının: Öküz kuyruğunu partiler hâlinde kızartın ki parçalar buharda pişmek yerine mühürlensin; bu, bitmiş sosa çok daha fazla derinlik katar.
- Ağır ağır kaynatın: Et suyu eklendikten sonra fırına almadan önce kısık bir kaynama hedefleyin; harlı kaynatmak, et yumuşamadan önce sıkılaşmasına neden olabilir.
Servis önerileri
- Sosu toplayacak bir şeyle servis edin: Patates püresi, çıtır kabuklu ekmek, tereyağlı erişte veya yumuşak polenta, zengin pişirme suyuyla çok iyi gider.
- Yeşil bir garnitür ekleyin: Tereyağlı yeşillikler, lahana veya basit buharda pişmiş sebzeler, öküz kuyruğunun zenginliğini dengeler.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Unu ince deniz tuzu ve karabiberle karıştır. Öküz kuyruğunu kurula, sonra baharatlı una bulayıp fazlasını silkele. Fırını 160°C (320°F) ısıt.
- Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Öküz kuyruğunu partiler halinde iyice kızart, her parti 6 ila 8 dakika, sonra bir tabağa al. Fazla yağı dök, tencerede ince bir tabaka kalacak şekilde bırak.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve sarı soğan ile kerevizi ekle; karıştırıp tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Domates püresini karıştırıp ekle ve hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişir.
- Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibini kazıyarak hızlı bir kaynamaya getir. Yaklaşık yarıya inene kadar 6 ila 8 dakika kaynat. Öküz kuyruğunu tekrar tencereye koy.
- Dana et suyunu, defne yapraklarını ve taze kekiği ekleyin, sonra hafifçe kaynama noktasına getirin. Kapağını kapatın ve fırına aktarın. 2 saat ağır ağır pişirin; bu sürenin yarısında öküz kuyruğunu 1 kez çevirin, et yumuşamaya başlayana kadar.
- Havuç ve pastırnağı soyun, sonra iri parçalar halinde doğrayın. Tencereye ekleyin; çoğunlukla pişirme suyunun içinde kalmalarını sağlayın. Kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayıp öküz kuyruğu çok yumuşayana kadar 35 ila 45 dakika fırına geri koyun.
- Tencereyi fırından çıkarın ve defne yaprakları ile kekik saplarını atın. Sos istediğinizden daha inceyse, ocağın üzerinde kapağı açık şekilde 10 ila 15 dakika hafifçe kaynatın; parlaklaşıp azıcık koyulaşana kadar, yüzeydeki yağı alın. Öküz kuyruğu ve sebzeleri kaselere paylaştırın ve üzerine bolca pişirme suyundan gezdirin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En yoğun lezzet için öküz kuyruğunu iyice mühürlemeye zaman ayırın; sosun zenginliğini veren koyu kabuktur.
- Daha berrak bir sos isterseniz, ağır ağır pişirdikten sonra kepçeyle yüzeydeki yağı alın ya da bir gece buzdolabında bekletip yeniden ısıtmadan önce donan yağı çıkarın.
- Hassas gruplara servis ediyorsanız, yemeğin her yeri fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıtıldığından emin olun.
İkame ürünler
- Biraz daha kuru, daha tanenli bir bitiş için Kırmızı şarabı Kuru kırmızı şarap ile değiştirin.
- Daha sade, daha geleneksel bir ot aroması için Taze kekiği Defne yaprağı ile değiştirin; 1 yaprak fazla kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğutun, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın. Kısık ateşte bir tencerede nazikçe ısıtın; gerekirse biraz su ekleyin, her yeri fokur fokur sıcak olana kadar; 3 aya kadar dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İngiliz
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Dana Etli, Fasulyeli ve Domatesli Belçika Bira Chilli
Belçika birası ve domatesle pişen etli fasulyeli chilli
Caldereta de Cordero (İspanyol kuzu yahni)
Patates, domates ve paprikayla pişen İspanyol kuzu güveci
Pollo alla Cacciatora Bianco (zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk)
Zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk
Sudderlappen met Jus (Hollanda usulü soslu ağır pişmiş dana eti)
Parlak et suyu sosuyla servis edilen Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Agnello alla Romana con Carciofi (enginarli Roma usulü kuzu yahni)
Enginarlı Roma usulü kuzu yahni: beyaz şarap ve biberiye
Westfälischer Pfefferpotthast (Vestfalya usulü dana ve karabiber yahni)
Soğanlı ve bol karabiberli Vestfalya dana yahnisi
Sole Meunière (Limon ve maydanozlu tereyağında kızarmış dil balığı)
Limon ve maydanoz soslu tereyağında kızarmış dil balığı
Frankfurter Sosisli Alman Mercimek Çorbası
Frankfurter sosisli ve sebzeli Alman mercimek çorbası
Pato en Mole de Ciruela (erikli mole soslu ördek)
Susamlı pürüzsüz erikli mole sosunda ağır ağır pişmiş ördek butları
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (tuzlu morina ile doldurulmuş piquillo biberleri)
Kremamsı tuzlu morina beşamel dolgulu piquillo biberleri
Forelle Müllerin (Esmer tereyağı ve limonlu tavada alabalık)
Esmer tereyağı ve limonla tamamlanan çıtır tavada alabalık
Maydanoz Soslu ve Püreli Gammon Bifteği
Kremalı püre ve maydanozlu beyaz soslu tavada gammon
Ağır Ateşte Pişmiş Öküz Kuyruğu Güveci
Kırmızı şaraplı ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Ardıç ve Kök Sebzeli Geyik Güveci
Ardıç ve kök sebzelerle ağır ağır pişmiş geyik eti
Kök Sebzeli Ağır Ateşte Pişmiş Dana Döş
Kırmızı şaraplı ve kök sebzeli ağır ağır pişmiş döş
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Feestelijke Rundstoof (Hollanda Usulü Şenlikli Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, defneli ve kekikli ağır pişmiş dana yahni
Naneli Soslu Kuzu İncik
Zengin naneli soslu ağır ağır pişmiş kuzu incik
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kıtır Hamurda Golden Syrup Muhallebili Pecan Pie
Golden syrup muhallebili kıtır hamurda pecan pie
Tempura (Çıtır Kızarmış Deniz Ürünleri ve Sebzeler)
Soya soslu çıtır tempura karides ve sebzeler
Patates Püresi ile Meatloaf
Ketçap soslu fırın dana köftesi ve patates püresi
Duck à l’Orange (Portakal soslu fırın ördek)
Tereyağıyla tamamlanan parlak portakal soslu fırın ördek
Scotch Eggs
Domuz etine sarılı, galeta unlu ve kızartılmış haşlanmış yumurta
Kavourmas (Yunan Kürlenmiş Domuz Eti)
Kendi yağı altında donan Yunan kürlenmiş domuz
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
