Haudutettu häränhäntä juureksilla

• 30 g Vehnäjauho
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1.2 kg Häränhäntä
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Palsternakka
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Punaviini
• 900 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami

1. Sekoita vehnäjauhot, hieno merisuola ja mustapippuri. Taputtele häränhäntä kuivaksi ja pyörittele maustetuissa jauhoissa, ravistaen ylimääräiset pois. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F).
2. Kuumenna kasviöljy valurautapadassa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista häränhäntä erissä kunnolla, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle. Kaada ylimääräinen rasva pois ja jätä kattilaan ohut rasvakerros.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää keltasipuli ja selleri, sekoittaen ja irrottaen ruskistuneet palat. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tummuu hieman.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun, samalla kattilan pohjaa kaapien. Anna poreilla 6–8 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Palauta häränhäntä pataan.
5. Lisää naudanlihaliemi, laakerinlehdet ja tuore timjami ja kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle. Peitä kannella ja siirrä uuniin. Hauduta 2 tuntia, kääntäen häränhännän kerran puolivälissä, kunnes liha alkaa tuntua murealta.
6. Kuori porkkana ja palsternakka ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Lisää ne kattilaan ja varmista, että ne ovat enimmäkseen haudutusliemen peitossa. Peitä ja palauta uuniin 35–45 minuutiksi, kunnes kasvikset ovat mureita ja häränhäntä hyvin pehmeää.
7. Ota kattila uunista ja poista laakerinlehdet ja timjaminvarret. Jos kastike on ohuempaa kuin haluat, anna sen kiehua liedellä ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta, kuorien pinnalta rasvan pois. Lusikoi häränhäntä ja kasvikset kulhoihin ja kauho päälle runsaasti haudutuslientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.