Estofado de Buey (espanjalainen naudanlihapata punaviinillä)

• 900 g Naudanlapa
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 500 ml Punaviini, kuiva
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 rkl Sherryetikka
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Leikkaa naudan lavapaisti reiluiksi paloiksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi sipuli, kuori ja leikkaa porkkanat paksuiksi viipaleiksi ja kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta tomaatit raastimen karkealla puolella kulhoon ja hävitä kuoret.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanliha erissä, kunnes se saa hyvän värin, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle, jos pannu alkaa tarttua.
3. Lisää sipuli ja porkkanat pataan ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes sipuli pehmenee ja alkaa muuttua kullanruskeaksi, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Ripottele joukkoon savupaprika ja sekoita 20 sekuntia, jotta se paahtuu kevyesti palamatta.
4. Sekoita joukkoon raastettu tomaatti ja kypsennä, kunnes se tiivistyy ja tummuu hieman, 6–8 minuuttia. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 5 minuuttia, jotta terävä alkoholi haihtuu.
5. Lisää naudanliha ja mahdolliset nesteet takaisin pataan ja lisää sitten naudanliemi ja laakerinlehdet. Kuumenna varovaiseen poreiluun, peitä sitten kansi hieman raollaan ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 50 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on hyvin mureaa. Jos kastike vähenee liian nopeasti, laske lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee.
6. Sekoita joukkoon sherryviinietikka ja anna kiehua hiljaa ilman kantta 5 minuuttia, jotta kastike tasaantuu. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.