Estofado de Buey (spansk oksegryde med rødvin)

• 900 g Okse Nakkesteg
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 mellem Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Røget Paprika
• 3 mellem Tomat, modne
• 500 ml Rødvin, tør
• 500 ml Oksebouillon
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 spsk Sherryeddike
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Skær oksebov i store stykker, og krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og skær løget i skiver, skræl og skær gulerødderne i tykke skiver, og pil og hak hvidløget fint. Riv tomaterne på et rivejern med grov side ned i en skål, og kassér skindet.
2. Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet i hold, til det er godt farvet, 6 to 8 minutes pr. hold, og læg det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme, hvis gryden begynder at brænde på.
3. Tilsæt løg og gulerødder i gryden, og steg ved middel varme, til løget bliver blødt og begynder at blive gyldent, cirka 8 minutter. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Drys den røgede paprika i, og rør i 20 sekunder, så den ristes op uden at brænde på.
4. Rør den revne tomat i, og kog, til den reducerer og bliver en anelse mørkere, 6 til 8 minutter. Hæld rødvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Lad simre i 5 minutter for at koge den skarpe alkohol af.
5. Kom oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden, og tilsæt derefter oksebouillon og laurbærblade. Bring i en blid simren, læg derefter låg på, så det står en smule på klem, og lad det småkoge ved lav varme i 1 time 50 minutter, rør af og til, til oksekødet er meget mørt. Hvis saucen koger ind for hurtigt, så skru ned, så den kun lige bobler.
6. Rør sherryeddiken i, og lad simre uden låg i 5 minutter, så saucen samler sig. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Lad hvile i 5 minutter før servering, så saucen kan sætte sig.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.