Paraguayansk Vori Vori (kyllingesuppe med majsmelboller)

Suppe

• 1 spsk Solsikkeolie
• 1 mellem Gult Løg
• 600 g Kyllingeoverlår, med ben, med skind
• 1.5 liter Kyllingefond
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

Vori vori-dumplings

• 160 g Majsmel
• 80 g Parmesan
• 2 Æg
• 15 g Frisk Persille

1. Hak løget fint. Pluk persillebladene, og hak dem fint.
2. Varm solsikkeolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget med en knivspids af det fine havsalt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og sødt, og rør af og til.
3. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem i løget i 2 minutter. Hæld kyllingefonden i, tilsæt resten af det fine havsalt og den sorte peber, og bring det i en blid simren.
4. Lad det simre blidt i 20 minutter, og skum eventuelt af, til kyllingen er gennemtilberedt og mør. Løft kyllingen over i en skål; når den er kølet nok af til at håndtere, trækkes kødet af benene, og skind og ben kasseres.
5. Mens kyllingen køler af, laves dumplingsene: Bland majsmel, parmesan og det meste af persillen i en røreskål, og gem lidt til servering. Pisk æggene i, til du har en fast, let klistret dej, der hænger sammen, når den presses.
6. Tril blandingen til små kugler på størrelse med en stor glaskugle. Hold hænderne let fugtige, hvis dejen klistrer.
7. Kom det trevlede kyllingekød tilbage i gryden, og bring bouillonen tilbage i en blid simren. Kom dumplingsene i, og lad dem simre i 10 til 12 minutter, til de er møre og flyder op, og rør meget forsigtigt en eller to gange, så de ikke sætter sig fast.
8. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt eller sort peber efter behov. Øs i skåle, og slut af med den gemte persille.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.