Paraguayan Vori Vori (kippensoep met maïsknoedels)

Soep

• 1 el Zonnebloemolie
• 1 middel Gele Ui
• 600 g Kippendijen, met bot, met vel
• 1.5 liter Kippenbouillon
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Vori vori-balletjes

• 160 g Maïsmeel
• 80 g Parmezaan
• 2 Ei
• 15 g Verse Peterselie

1. Snipper de ui fijn. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze fijn.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en zoet is, af en toe roerend.
3. Voeg de kippendijen toe en wentel ze 2 minuten door de ui. Schenk de kippenbouillon erbij, voeg het resterende fijne zeezout en de zwarte peper toe en breng aan de kook tot een zachte simmer.
4. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen, schep eventueel schuim af, tot de kip gaar en mals is. Schep de kip in een kom; als hij koel genoeg is om vast te pakken, trek je het vlees van de botten en gooi je het vel en de botten weg.
5. Terwijl de kip afkoelt, maak je de balletjes: meng in een mengkom het maïsmeel, de Parmezaan en het grootste deel van de peterselie, en houd een beetje apart om te serveren. Klop de eieren erdoor tot je een stevig, licht plakkerig deeg hebt dat samenhoudt als je het aandrukt.
6. Rol het mengsel tot kleine balletjes ter grootte van een grote knikker. Houd je handen licht vochtig als het deeg plakt.
7. Doe de geplukte kip terug in de pan en breng de bouillon weer aan de kook tot een zachte simmer. Laat de balletjes erin vallen en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn en komen bovendrijven; roer 1 of 2 keer heel voorzichtig zodat ze niet vastplakken.
8. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout of zwarte peper. Schep in kommen en maak af met de apart gehouden peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.