Smothered Chicken met uienjus

Bij smothered chicken worden gebruinde stukken kip zachtjes gegaard in een hartige jus uit de pan tot ze mals zijn, waarbij de saus net zo veel werk doet als het vlees zelf. Deze versie gebruikt dijen met bot en vel voor veel smaak en een rijke uienjus, gebonden met bloem, kippenbouillon en de aanbaksels die in de pan achterblijven. Het resultaat is glanzend, peperig en intens hartig, met zachte uien door de saus. Het is zo’n Amerikaans huiselijk diner dat goed past bij puree, rijst of groenten, vooral als elke portie royaal met jus wordt overgoten.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik dijen met bot als dat kan: Dijen met bot en vel passen bij deze manier van koken, omdat ze tijdens het sudderen sappig blijven en de jus rijker maken.
Snijd de uien in dunne ringen: Dunne halve maantjes worden gelijkmatig zacht en lossen op in de jus in plaats van grof te blijven.
Breng op het einde op smaak: Kippenbouillon verschilt in zoutgehalte, dus proef de jus voordat je op het eind nog kruidt.

Textuurtips

Dep de kip goed droog: Door het vel droog te deppen voordat je het aanbakt, kleurt het mooi bruin in plaats van dat het in de pan stoomt.
Bak de bloem kort: Door de bloem het vet te laten opnemen voordat je de bouillon toevoegt, dikt de jus mooi glad in zonder rauwe bloemsmaak.
Verdun indien nodig: Als de jus te dik wordt, voeg dan wat extra bouillon toe en verwarm zachtjes tot hij weer glanst.

Veelgemaakte fouten

Haast je niet met de uien: Door de uien op een gelijkmatige middelhoog vuur te bakken, krijgen ze tijd om zacht en zoeter te worden zonder aan te bakken.
Voeg de bouillon geleidelijk toe: Door de bouillon langzaam erdoor te kloppen, mengt de bloem zich zonder klontjes door de jus.
Pas aan voor magerdere stukken: Als je kipfiletlapjes gebruikt, verkort dan het laatste sudderen zodat het vlees sappig blijft.

Voorbereidingstips

Geschikt voor restjes: De gegaarde kip en jus kun je laten afkoelen en in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan met deksel op laag vuur met een beetje bouillon tot gloeiend heet, en roer de jus terwijl die loskomt.
Geschikt om in te vriezen: Vries na het koken in tot 2 maanden, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.