Pollo stufato con salsa di cipolle

Nel pollo “smothered”, i pezzi di pollo rosolati vengono cotti delicatamente in un saporito fondo di cottura in padella finché sono teneri, con la salsa che fa tanto lavoro quanto la carne stessa. Questa versione usa sovracosce con osso e pelle per un buon sapore e un ricco fondo di cipolle addensato con farina, brodo di pollo e i residui rosolati rimasti in padella. Il risultato è lucido, pepato e intensamente saporito, con cipolle ammorbidite intrecciate nella salsa. È il tipo di cena casalinga americana che si abbina a purè, riso o verdure a foglia, soprattutto quando ogni porzione riceve abbondante salsa versata sopra.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Comfort food americano
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Pulizia minima • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Rosolare prima il pollo lascia sul fondo del tegame succhi saporiti che arricchiscono cipolle e brodo.
  • Sugo ricco alle cipolle: Cipolle ammorbidite, burro, farina e brodo di pollo creano un sugo lucido che aderisce bene al pollo.
  • Cottura efficiente: Il pollo rosola, sobbolle e termina la cottura nella stessa padella, mantenendo il metodo semplice e riducendo i piatti da lavare.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usa cosce con l’osso, se possibile: Le cosce con l’osso e con la pelle sono adatte a questo tipo di cottura perché restano umide durante il sobbollire e aggiungono ricchezza al sugo.
  • Affetta sottilmente le cipolle: Le mezze lune sottili si ammorbidiscono in modo uniforme e si sciolgono nel sugo invece di restare a pezzi.
  • Regola di sale alla fine: Il brodo di pollo varia in sapidità, quindi assaggia il sugo finito prima di aggiungere l’ultimo condimento.

Consigli sulla consistenza

  • Asciuga bene il pollo: Tamponare la pelle per asciugarla prima di rosolarla aiuta a farla colorire bene invece di cuocere a vapore in padella.
  • Cuoci brevemente la farina: Lasciare che la farina assorba il grasso prima di aggiungere il brodo aiuta il sugo ad addensarsi in modo uniforme senza sapore di farina cruda.
  • Allunga se necessario: Se il sugo diventa troppo denso, aggiungi un po’ di brodo e scalda delicatamente finché non torna lucido.

Errori comuni

  • Non avere fretta con le cipolle: Cuocere le cipolle a fuoco medio costante dà loro il tempo di ammorbidirsi e diventare più dolci senza bruciarsi.
  • Aggiungi il brodo gradualmente: Incorporare il brodo lentamente con una frusta aiuta la farina a amalgamarsi nel sugo senza grumi.
  • Regola per tagli più magri: Se usi scaloppine di petto di pollo, riduci l’ultima fase di sobbollitura così la carne resta succosa.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo per gli avanzi: Il pollo cotto e il sugo possono essere fatti raffreddare e conservati in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in una padella coperta a fuoco basso con un po’ di brodo finché è ben caldo, mescolando il sugo mentre si scioglie.
  • Adatto al congelatore: Congela dopo la cottura per un massimo di 2 mesi, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Frusta Padella grande
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Asciuga le cosce di pollo tamponandole, poi condiscile su tutti i lati con sale marino fino e pepe nero. Affetta la cipolla gialla in mezze lune sottili.
  2. Scalda l’olio di semi in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi le cosce di pollo con la pelle verso il basso e cuoci per 6 to 8 minuti finché ben dorate, poi gira e rosola l’altro lato per 3 to 4 minuti. Trasferisci su un piatto.
  3. Abbassa la fiamma a media e aggiungi il burro non salato in padella. Unisci la cipolla con un pizzico del pepe rimasto e cuoci per 8 to 10 minuti, mescolando spesso, finché ammorbidita e leggermente dorata.
  4. Spolvera con la farina e cuoci per 1 minuto, mescolando in modo che ricopra le cipolle e assorba il grasso. Versa lentamente il brodo di pollo a filo, mescolando con una frusta e raschiando eventuali residui dorati, finché liscio e inizia ad addensarsi.
  5. Rimetti le cosce di pollo nella padella, adagiandole nella salsa, e porta a un leggero sobbollire. Copri e cuoci per 15 minuti, poi scopri e fai sobbollire per 5 to 8 minuti finché il pollo è cotto e la salsa è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
  6. Trita finemente il prezzemolo fresco e incorporane la maggior parte nella salsa. Per servire, versa abbondante salsa di cipolle sul pollo e completa con il prezzemolo rimasto.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una rosolatura perfetta, assicurati che la pelle del pollo sia molto asciutta prima di metterla nella padella calda ed evita di muoverla finché non si stacca facilmente.
  • Se la salsa si addensa troppo, allungala con un goccio di brodo di pollo e scalda delicatamente finché torna lucida.
  • Sicurezza alimentare: assicurati che il pollo sia ben caldo in ogni parte prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con fettine di petto di pollo; riduci il sobbollire finale a 8 to 10 minuti così il pollo resta succoso.
  • Sostituisci il burro non salato con burro salato, poi riduci il sale marino fino a 1 tsp e regola di sale a fine cottura.
  • Sostituisci il prezzemolo fresco con timo fresco per un finale più aromatico.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un goccio di brodo di pollo finché è ben caldo; la salsa si ammorbidirà scaldandosi. Congela per un massimo di 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 45min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Americana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatta ai principianti Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Frusta Padella grande
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