Pollo guisado con salsa de cebolla

En el pollo guisado en salsa, los trozos de pollo dorados se cocinan suavemente en una salsa salada hecha en la sartén hasta que quedan tiernos, y la salsa hace tanto trabajo como la propia carne. Esta versión utiliza contramuslos con hueso y piel para un buen sabor y una rica salsa de cebolla espesada con harina común, caldo de pollo y los jugos dorados que quedan en la sartén. El resultado es brillante, con pimienta y muy sabroso, con cebollas ablandadas integradas en la salsa. Es el tipo de cena casera estadounidense que va bien con puré, arroz o verduras de hoja, especialmente cuando a cada ración se le pone por encima abundante salsa a cucharadas.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante estadounidense
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar el pollo primero deja jugos sabrosos en la sartén que enriquecen las cebollas y el caldo.
  • Salsa rica de cebolla: Las cebollas pochadas, la mantequilla, la harina y el caldo de pollo crean una salsa brillante que se adhiere bien al pollo.
  • Cocción eficiente: El pollo se dora, se cuece a fuego lento y se termina en la misma sartén, manteniendo el método sencillo y el fregado al mínimo.

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Notas sobre ingredientes

  • Usa muslos con hueso si es posible: Los muslos con hueso y piel van bien con este tipo de cocción porque se mantienen jugosos durante el hervor suave y aportan riqueza a la salsa.
  • Corta las cebollas en rodajas finas: Las medias lunas finas se ablandan de manera uniforme y se integran en la salsa en lugar de quedar a trozos.
  • Sazona al final: El caldo de pollo varía en salinidad, así que prueba la salsa terminada antes de añadir el último toque de sazón.

Consejos de textura

  • Seca bien el pollo: Secar la piel a toques antes de dorarla ayuda a que se tueste bien en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
  • Cocina la harina brevemente: Dejar que la harina absorba la grasa antes de añadir el caldo ayuda a que la salsa espese de forma uniforme sin sabor a harina cruda.
  • Aligera si hace falta: Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo y calienta suavemente hasta que vuelva a quedar brillante.

Errores comunes

  • No te apresures con las cebollas: Cocinar las cebollas a fuego medio constante les da tiempo para ablandarse y endulzarse sin quemarse.
  • Añade el caldo poco a poco: Incorporar el caldo poco a poco, batiendo, ayuda a que la harina se mezcle en la salsa sin grumos.
  • Ajusta para cortes más magros: Si usas filetes de pechuga de pollo, acorta el hervor final para que la carne quede jugosa.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para sobras: El pollo y la salsa ya cocinados se pueden enfriar y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
  • Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo con un poco de caldo hasta que esté muy caliente, removiendo la salsa a medida que se va soltando.
  • Apto para congelar: Congela después de cocinar hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Sartén grande Varillas
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y luego sazónalos por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Corta la cebolla amarilla en medias lunas finas.
  2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén bien dorados, luego dales la vuelta y dora el otro lado de 3 a 4 minutos. Pásalo a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla sin sal a la sartén. Incorpora la cebolla con una pizca de la pimienta restante y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
  4. Espolvorea la harina común y cocina durante 1 minuto, removiendo para que cubra la cebolla y absorba la grasa. Incorpora poco a poco el caldo de pollo batiendo con varillas, raspando los restos dorados, hasta que quede suave y empiece a espesar.
  5. Devuelve los muslos de pollo a la sartén, acomodándolos en la salsa, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina durante 15 minutos, luego destapa y cuece a fuego lento de 5 a 8 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
  6. Pica finamente el perejil fresco y añade la mayor parte a la salsa. Para servir, pon abundante salsa de cebolla sobre el pollo y termina con el perejil restante.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para que se dore mejor, asegúrate de que la piel del pollo esté muy seca antes de ponerlo en la sartén caliente y evita moverlo hasta que se despegue con facilidad.
  • Si la salsa espesa demasiado, aligérala con un chorrito de caldo de pollo y calienta suavemente hasta que quede brillante.
  • Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo; reduce el hervor final a 8 a 10 minutos para que el pollo quede jugoso.
  • Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y reduce la sal marina fina a 1 tsp, y ajusta la sazón al final.
  • Sustituye el perejil fresco por tomillo fresco para un acabado más aromático.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente; la salsa se aligerará al calentarse. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 45min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Estadounidense
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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