Pollo con dumplings
Por qué funciona esta receta
- Profundidad en una sola olla: Las verduras, el pollo y el caldo espesado se cocinan en la misma olla, creando una base salada y redonda sin usar más recipientes.
- Contundente y reconfortante: El pollo tierno, la salsa rica y los dumplings suaves hacen que el plato sea lo bastante saciante como para servirlo como una comida completa en un cuenco.
- Dumplings cocidos al vapor: Dejar caer la masa sobre el guiso a fuego lento permite que los dumplings se cuezan suavemente al vapor mientras absorben el sabor del caldo de debajo.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve poco después de cocer al vapor: Las albóndigas están más ligeras poco después de cocinarse, antes de que absorban demasiado caldo.
- Mantén el breve reposo: Dejar reposar la olla tapada unos minutos ayuda a que las albóndigas terminen de hacerse sin que el guiso hierva en exceso.
Consejos de textura
- Mezcla la masa con suavidad: Incorpora la leche y remueve solo hasta que la masa quede suave y se pueda coger con cuchara; si mezclas en exceso, las albóndigas pueden quedar densas.
- Mantén un hervor suave y constante: Un burbujeo suave genera el vapor suficiente para cocer las albóndigas y mantenerlas intactas en la superficie.
Notas sobre ingredientes
- Por qué los muslos funcionan bien: Los muslos de pollo deshuesados y sin piel se mantienen tiernos durante el hervor prolongado y aportan más sabor que los cortes más magros.
- La mantequilla fría importa: Frotar la mantequilla fría con la harina ayuda a crear dumplings más suaves y tiernos cuando se cuecen al vapor.
- Hierbas frescas para terminar: El perejil fresco aporta una nota limpia y verde al final; si lo prefieres, el cebollino da un sabor a cebolla más suave.
Errores comunes
- Evita una base con grumos: Incorpora el caldo poco a poco, batiendo con varillas, después de cocinar la harina para que la salsa quede suave.
- No hiervas a borbotones: Un hervor fuerte puede deshacer las albóndigas y enturbiar el caldo.
- Mantén la tapa cerrada: Levantar la tapa durante la cocción al vapor libera el calor y la humedad necesarios para que las albóndigas se cuezan de manera uniforme.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Estofado
Dumplings
Instrucciones
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
- Incorpora la harina y cocina 1 minuto. Ve incorporando el caldo poco a poco, batiendo con varillas hasta que quede suave, y luego añade el pollo y la pimienta negra.
- Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina de 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y el caldo haya espesado ligeramente. Si empieza a pegarse, añade un chorrito más de caldo y baja el fuego.
- Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepara la masa de los dumplings: mezcla la harina y la levadura química en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino, luego añade la mayor parte de la leche para obtener una masa blanda que se pueda coger con cuchara; añade el resto de la leche si hace falta.
- Incorpora a la masa de los dumplings la mayor parte del perejil y la pimienta negra, reservando un poco de perejil para servir. Prueba el guiso y ajusta el punto con más pimienta negra si quieres.
- Con el guiso a un hervor suave y constante, deja caer cucharadas colmadas de masa de dumplings por encima, separándolas un poco. Tapa con una tapa bien ajustada y cuece al vapor durante 15 minutos sin levantar la tapa, hasta que los dumplings estén hinchados y se noten cuajados al tacto.
- Apaga el fuego y deja reposar, tapado, de 3 a 5 minutos para terminar de cocinarse por dentro. Sirve en boles con un cucharón y espolvorea el perejil reservado por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el guiso a un hervor suave antes de añadir los dumplings; un hervor fuerte puede romperlos y enturbiar el caldo.
- Evita levantar la tapa mientras los dumplings se cuecen al vapor, ya que el vapor atrapado es lo que los cocina por dentro.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo y de que las albóndigas estén totalmente hechas en el centro.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para las albóndigas; añádela poco a poco, ya que puede que necesites un poco menos.
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un acabado más suave, con toque a cebolla.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de pollo para aligerar, hasta que esté muy caliente; evita que hierva con fuerza para mantener las albóndigas tiernas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 1h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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