Jarrete de cordero con romero y vino tinto
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo del estofado: Dorar primero el cordero crea una base sabrosa antes de que el vino, el caldo, las verduras y el romero formen una salsa con cuerpo.
- Cocción lenta y suave: Un hervor suave deshace el duro tejido conjuntivo de los jarretes, dando a la carne su textura melosa característica.
- Ideal para preparar con antelación: El cordero y la salsa se conservan bien juntos, y el sabor puede volverse aún más redondo tras enfriar y recalentar suavemente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige un vino tinto adecuado: Usa un vino tinto seco con suficiente cuerpo para aguantar el cordero; los vinos muy dulces pueden hacer que la salsa resulte pesada.
- Mantén los jarretes con hueso: Los jarretes de cordero con hueso dan más estructura al estofado y aportan riqueza a la salsa mientras se cocinan.
- El romero fresco funciona mejor: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático que el romero seco en un estofado largo.
Consejos de textura
- Cocina hasta que esté bien tierna: El cordero está listo cuando cede fácilmente cerca del hueso; si aún se nota duro, sigue cocinándolo suavemente un poco más.
- Reduce la salsa después de estofar: Hervir a fuego lento el líquido de estofado sin tapar al final concentra el sabor y deja la salsa con un acabado brillante.
Consejos para preparar con antelación
- Excelente al día siguiente: Deja que el cordero se enfríe en su salsa y luego refrigéralo; recalentarlo suavemente ayuda a que la salsa se mantenga rica y la carne tierna.
- Se congela bien: Congela el cordero cocinado con su salsa y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo lentamente.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en una cazuela tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Ideas para servir
- Sírvelo con algo suave: El puré de patatas, la polenta cremosa o las verduras de raíz con mantequilla son ideales para recoger la salsa de vino tinto.
- Añade una guarnición verde: Las verduras de hoja al vapor o una ensalada crujiente de hojas amargas ayudan a equilibrar la riqueza del cordero.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los jarretes de cordero con papel y sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela las cebollas y las zanahorias, y córtalas en trozos grandes. Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien los jarretes de cordero por todos los lados, 8 a 10 minutos en total, y luego pásalos a un plato. Baja el fuego a medio.
- Añade la cebolla y la zanahoria a la olla y cocina, removiendo, durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para intensificar el sabor.
- Vierte el vino tinto y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos para reducir ligeramente. Añade el caldo de ternera y el romero, y vuelve a poner los jarretes de cordero en la olla para que queden casi sumergidos.
- Vuelve a llevar a un hervor muy suave, tapa y cocina al mínimo durante 2 horas, dando la vuelta a los jarretes una vez a mitad de cocción. La carne debe estar muy tierna y casi desprenderse del hueso. Si el líquido reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener los jarretes parcialmente cubiertos.
- Pasa los jarretes de cordero a una fuente de servir caliente y cúbrelos sin apretar. Desecha las ramitas de romero. Sube el fuego y cuece a fuego lento el líquido de braseado durante 10 a 15 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espeso; prueba y ajusta la sazón si hace falta.
- Reparte con cuchara las zanahorias, las cebollas y la salsa sobre los jarretes de cordero. Sirve caliente, con abundante salsa reducida de vino tinto.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir el mejor color y sabor, tómate tu tiempo para dorar bien los jarretes antes de añadir las verduras.
- Mantén el braseado a un hervor muy suave; un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga en lugar de quedar muy tierna.
- El alcohol no se evapora del todo. Si vas a servir a niños o a alguien que evita el alcohol, elige otro plato.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el caldo de ternera por caldo de pollo para una salsa más ligera y menos intensa.
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para un braseado más vivo y menos robusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera el cordero y la salsa juntos en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo tapado a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente por dentro. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 10min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
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