Cazuela de Vacuno (estofado chileno de ternera y verduras)

En la cocina chilena, la cazuela de vacuno es un generoso guiso de carne y verduras que se sirve más como un caldo claro y nutritivo que como un guiso espeso ligado con salsa. Trozos grandes de vacuno se cuecen a fuego lento con cebolla, ajo y comino, aportando al caldo una profundidad sabrosa y manteniendo el sabor limpio y directo. Se añaden patatas, calabaza, zanahoria y maíz dulce en trozos grandes, para que cada cuenco tenga carne tierna, verduras dulces y suaves y abundante caldo aromático. Terminada con cilantro fresco, es reconfortante, sencilla y lo bastante saciante para una cena completa, con un estilo casero que va bien tanto para cocinar despacio el fin de semana como para comidas preparadas con antelación.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera chilena
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Con sabor a ternera
Técnicas Cocción suave a fuego lento • Espumar • Cocción escalonada de las verduras
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido o olla grande • Cucharón
Tiempo necesario Menos de 2 horas
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar

Por qué funciona esta receta

  • Caldo limpio y con capas: Primero se cuecen a fuego lento el vacuno, la cebolla, el ajo y el comino, dando profundidad al caldo antes de añadir las verduras.
  • Cocción por etapas: Añadir las verduras en secuencia ayuda a que el vacuno quede tierno mientras las zanahorias, la calabaza y las patatas mantienen su forma.
  • Contundente pero no pesado: Los trozos grandes de vacuno y verduras hacen el guiso saciante, mientras que el caldo claro lo mantiene más ligero que un estofado espeso.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar y espumar; el sabor se desarrolla durante el hervor lento y suave.
  • Sirve cuando las verduras estén tiernas: La cazuela se sirve mejor con un cucharón cuando las verduras están bien cocidas pero aún enteras, antes de que la calabaza y las patatas empiecen a deshacerse.

Notas de autenticidad

  • Estofado casero chileno: Este estilo de cazuela mantiene el caldo claro y la carne y las verduras en trozos grandes y reconocibles, en lugar de reducirlo todo a un guiso espeso.
  • Aliño sencillo: El comino, el ajo, la cebolla y el cilantro fresco dan al caldo su perfil sabroso familiar sin enmascarar la ternera y las verduras.

Notas sobre ingredientes

  • Elige un corte para cocer a fuego lento: La aguja de ternera o la carne para guisar van bien en este plato porque se vuelven tiernas durante una cocción larga y suave a fuego lento.
  • Mantén las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes de patata, calabaza y zanahoria son más fáciles de cocer hasta que estén tiernos sin deshacerse en el caldo.
  • Añade las hierbas frescas al final: El cilantro fresco incorporado justo antes de servir mantiene el final fresco; el perejil ofrece una alternativa más suave.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepáralo con antelación con suavidad: El guiso se puede preparar con antelación y refrigerar una vez completamente frío, y luego recalentar lentamente para que las verduras se mantengan enteras.
  • Recalienta con cuidado: Calienta a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco más de caldo de ternera si el caldo se ha reducido.
  • Apto para congelar: Congela en recipientes herméticos una vez frío, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cucharón Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas, y pica finamente el ajo. Corta la ternera en trozos grandes. Pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas, pela y corta la calabaza en cubos grandes, y pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
  2. Pon la cebolla, el ajo, la ternera, el comino y la sal en una olla grande y colócala a fuego medio. Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave, retirando la espuma de la superficie. Tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera empiece a ablandarse.
  3. Añade las zanahorias y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Añade la calabaza y las patatas, luego cuece a fuego lento 20 minutos más, o hasta que la ternera esté tierna y las verduras estén hechas pero sin deshacerse. Incorpora el maíz dulce en los últimos 5 minutos para que se caliente.
  4. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal si es necesario. Pica el cilantro en trozos grandes e incorpora la mayor parte al guiso. Sirve en cuencos y reparte por encima el cilantro restante.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el hervor suave para que el caldo quede claro y las verduras conserven su forma.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté cocida hasta quedar completamente tierna y muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la aguja de ternera por carne de ternera para guisar para una preparación más rápida, manteniendo el hervor suave hasta que esté tierna.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco para un final de hierbas más suave y clásico.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si hace falta. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 50min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Latinoamericana
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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