Cazuela de Vacuno (Χιλιανό μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά)

Στη χιλιανή κουζίνα, η cazuela de vacuno είναι ένα γενναιόδωρο μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά που σερβίρεται περισσότερο σαν καθαρός, θρεπτικός ζωμός παρά σαν πηχτό στιφάδο με σάλτσα. Μεγάλα κομμάτια μοσχαριού σιγοβράζουν απαλά με κρεμμύδι, σκόρδο και κύμινο, δίνοντας στον ζωμό αλμυρό βάθος, ενώ κρατούν τη γεύση καθαρή και άμεση. Πατάτες, κολοκύθα, καρότο και καλαμπόκι προστίθενται σε χοντρά κομμάτια, ώστε κάθε μπολ να έχει τρυφερό κρέας, μαλακά γλυκά λαχανικά και άφθονο αρωματικό ζωμό. Ολοκληρώνεται με φρέσκο κόλιανδρο και είναι ζεστό, απλό και αρκετά χορταστικό για ένα πλήρες δείπνο, με σπιτικό ύφος που ταιριάζει τόσο στο αργό μαγείρεμα του Σαββατοκύριακου όσο και σε φαγητό που ετοιμάζεται από πριν.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Χιλιανή σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Έντονα μοσχαρίσια
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Ξάφρισμα • Σταδιακό μαγείρεμα λαχανικών
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα ή μεγάλη κατσαρόλα • Κουτάλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Καθαρός, πολυεπίπεδος ζωμός: Το μοσχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο σιγοβράζουν πρώτα μαζί, δίνοντας βάθος στον ζωμό πριν προστεθούν τα λαχανικά.
  • Σταδιακό μαγείρεμα: Το να προσθέτετε τα λαχανικά με τη σειρά βοηθά το μοσχάρι να γίνει τρυφερό, ενώ τα καρότα, η κολοκύθα και οι πατάτες κρατούν το σχήμα τους.
  • Χορταστικό αλλά όχι βαρύ: Τα μεγάλα κομμάτια μοσχαριού και λαχανικών κάνουν το στιφάδο χορταστικό, ενώ ο καθαρός ζωμός το κρατά πιο ελαφρύ από ένα πηχτό μπρεζέ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο και το ξάφρισμα· η γεύση αναπτύσσεται στο αργό, απαλό σιγοβράσιμο.
  • Σερβίρετε όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά: Η cazuela σερβίρεται καλύτερα με κουτάλα όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει αλλά παραμένουν ακέραια, πριν αρχίσουν να διαλύονται η κολοκύθα και οι πατάτες.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χιλιανή σπιτική σούπα-στιφάδο: Αυτό το στιλ cazuela κρατά τον ζωμό καθαρό και το κρέας και τα λαχανικά σε μεγάλα, αναγνωρίσιμα κομμάτια, αντί να τα αφήνει να λιώσουν όλα σε ένα πηχτό στιφάδο.
  • Απλό καρύκευμα: Το κύμινο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και ο φρέσκος κόλιανδρος δίνουν στον ζωμό το γνώριμο αλμυρό του προφίλ, χωρίς να καλύπτουν το μοσχάρι και τα λαχανικά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε κομμάτι για σιγανό βράσιμο: Η σπάλα μοσχαριού ή κρέας για μαγειρευτό ταιριάζει σε αυτό το πιάτο, γιατί γίνεται τρυφερό σε ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο.
  • Κρατήστε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια: Τα μεγάλα κομμάτια πατάτας, κολοκύθας και καρότου μαγειρεύονται πιο εύκολα μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν μέσα στον ζωμό.
  • Βάλε φρέσκα μυρωδικά στο τέλος: Ο φρέσκος κόλιανδρος που ανακατεύεται λίγο πριν το σερβίρισμα κρατά το τελείωμα δροσερό· ο μαϊντανός δίνει μια πιο ήπια εναλλακτική.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοίμασέ το από πριν με προσοχή: Το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο όταν κρυώσει εντελώς, και μετά να ξαναζεσταθεί αργά ώστε τα λαχανικά να μείνουν ακέραια.
  • Ξαναζεστάνετε με προσοχή: Ζέστανε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό μοσχαριού αν έχει μειωθεί ο ζωμός.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Κατάψυξε σε σφραγισμένα δοχεία όταν κρυώσει, μετά ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις απαλά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες, και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε και κόψε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες, καθάρισε και κόψε την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους και καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Βάλε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μοσχάρι, το κύμινο και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλε τη σε μέτρια φωτιά. Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Σκέπασε και σιγόβρασε για 60 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει.
  3. Πρόσθεσε τα καρότα και σιγόβρασε για 10 minutes. Πρόσθεσε την κολοκύθα και τις πατάτες, μετά σιγόβρασε για άλλα 20 minutes, ή μέχρι να είναι τρυφερό το μοσχάρι και τα λαχανικά να έχουν ψηθεί καλά αλλά να μη διαλύονται. Ανακάτεψε το καλαμπόκι για τα τελευταία 5 minutes, για να ζεσταθεί.
  4. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι, προσθέτοντας λίγο ακόμη αν χρειάζεται. Χοντροκόψε τον κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό, ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός και τα λαχανικά να κρατήσουν το σχήμα τους.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι εντελώς τρυφερό και καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το μοσχάρι από σπάλα με μοσχάρι για στιφάδο για πιο γρήγορη προετοιμασία, κρατώντας το σιγοβράσιμο απαλό μέχρι να μαλακώσει.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπιο, πιο κλασικό τελείωμα βοτάνων.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται. Κατάψυξέ το για έως 3 months· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.