Cazuela de Vacuno (tocană chiliană de vită și legume)

În bucătăria chiliană, cazuela de vacuno este o tocană generoasă de vită și legume, servită mai degrabă ca un bulion limpede și hrănitor decât ca o tocană groasă, cu sos dens. Bucăți mari de vită fierb ușor cu ceapă, usturoi și chimion, dând fondului o profunzime savuroasă, păstrând în același timp gustul curat și direct. Cartofii, dovleacul, morcovul și porumbul dulce se adaugă în bucăți mari, astfel încât fiecare bol are carne fragedă, legume dulci moi și mult bulion aromat. Finalizată cu coriandru proaspăt, e reconfortantă, fără pretenții și suficient de sățioasă pentru o cină completă, cu un stil casnic potrivit atât pentru gătitul lent de weekend, cât și pentru mese pregătite din timp.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie chiliană de casă
Profil de gust Sărat • Cu ierburi aromatice • Gust intens de vită
Tehnici Fierbere ușoară • Spumare • Gătirea legumelor pe etape
Ustensile utile Cratiță de fontă sau oală mare • Polonic
Timp necesar Sub 2 ore
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela

De ce reușește această rețetă

  • Bulion limpede, în straturi: Vita, ceapa, usturoiul și chimionul fierb împreună mai întâi, dând bulionului profunzime înainte să adaugi legumele.
  • Gătire în etape: Adăugarea legumelor pe rând ajută vita să devină fragedă, iar morcovii, dovleacul și cartofii își păstrează forma.
  • Sățioasă, dar nu grea: Bucățile mari de vită și legume fac tocana sățioasă, iar supa limpede o păstrează mai ușoară decât o tocăniță groasă.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat și spumat; gustul se dezvoltă în timpul fierberii lente, la foc mic.
  • Servește când legumele sunt fragede: Cazuela se servește cel mai bine cu polonicul când legumele sunt pătrunse, dar încă întregi, înainte ca dovleacul și cartofii să înceapă să se sfărâme.

Note despre autenticitate

  • Tocană chiliană ca acasă: Acest stil de cazuela păstrează supa limpede și carnea și legumele în bucăți mari, ușor de recunoscut, în loc să reducă totul într-o tocană groasă.
  • Asezonare simplă: Chimenul, usturoiul, ceapa și coriandrul proaspăt dau supei profilul ei sărat și familiar, fără să acopere vita și legumele.

Note despre ingrediente

  • Alege o bucată potrivită pentru fiert: Spata de vită sau carnea pentru tocană se potrivesc acestui fel, deoarece se frăgezesc la o fierbere lungă și blândă.
  • Păstrează legumele în bucăți mari: Bucățile mari de cartof, dovleac și morcov se gătesc mai ușor până se înmoaie, fără să se destrame în supă.
  • Folosește ierburi proaspete la final: Coriandrul proaspăt amestecat chiar înainte de servire păstrează finalul proaspăt; pătrunjelul oferă o alternativă mai blândă.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește din timp, cu blândețe: Tocana poate fi gătită în avans și pusă la frigider după ce se răcește complet, apoi reîncălzită încet, ca legumele să rămână întregi.
  • Reîncălzește cu grijă: Încălzește la foc mediu-mic până când este fierbinte, adăugând puțină supă de vită în plus dacă a scăzut lichidul.
  • Potrivit pentru congelare: Congelează în recipiente etanșe după ce s-a răcit, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să reîncălzești ușor.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală din fontă Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire, apoi toacă fin usturoiul. Taie vita în bucăți mari. Curăță și taie morcovii în rondele groase, curăță și taie dovleacul în cuburi mari, apoi curăță cartofii și taie-i în bucăți mari.
  2. Pune ceapa, usturoiul, vita, chimenul și sarea într-o oală mare și pune-o pe foc mediu. Toarnă supa de vită și adu la o fierbere ușoară, îndepărtând spuma de la suprafață. Acoperă și fierbe la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când, până când vita începe să se frăgezească.
  3. Adaugă morcovii și fierbe la foc mic 10 minute. Adaugă dovleacul și cartofii, apoi fierbe la foc mic încă 20 de minute, sau până când vita e fragedă și legumele sunt gătite, dar nu se sfărâmă. Amestecă porumbul în ultimele 5 minute, ca să se încălzească.
  4. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare în plus, dacă e nevoie. Toacă grosier coriandrul și amestecă cea mai mare parte în tocană. Pune cu polonicul în boluri și presară deasupra coriandrul rămas, pentru servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează fierberea blândă, ca bulionul să rămână limpede și legumele să-și păstreze forma.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până devine complet fragedă și fierbinte până în interior înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește ceafa de vită cu carne de vită pentru tocană, pentru o pregătire mai rapidă, păstrând fierberea blândă până se frăgezește.
  • Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru un final mai blând, mai clasic.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mediu-mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 50min (25min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Latino-americană
Potrivită pentru începători O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală din fontă Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.