Khanom Pia (patiserie thailandeză cu fasole mung)

Umplutură de fasole mung

• 250 g Fasole mung
• 900 ml Apă
• 120 g Zahăr fin
• ½ lingurițe Sare de mare fină
• 200 ml Lapte de cocos
• 15 ml Ulei vegetal

Aluat moale

• 250 g Făină albă
• 25 g Zahăr fin
• ¼ lingurițe Sare de mare fină
• 60 ml Ulei vegetal
• 110 ml Apă

Aluat cu ulei și finisare

• 180 g Făină albă
• 90 ml Ulei vegetal
• 1 Gălbenuș de ou
• 10 ml Apă

1. Clătește fasolea mung, apoi pune-o într-o cratiță cu apa. Dă în clocot, redu la un fiert ușor și gătește 25 până la 35 minute, până devine foarte moale și începe să se sfărâme. Scurge bine, apoi pune boabele înapoi în cratiță.
2. Adaugă zahărul tos fin, sarea de mare fină, laptele de cocos și cei 15 ml ulei vegetal peste fasole. Gătește la foc mic, amestecând continuu, 10 până la 15 minute, până când compoziția devine groasă, fină și se desprinde de tigaie. Răstoarnă pe o farfurie și lasă să se răcească până e suficient de fermă ca să o rulezi.
3. Fă aluatul moale: într-un bol, amestecă făina albă, zahărul tos fin și sarea de mare fină. Adaugă uleiul vegetal și freacă-l rapid în făină, apoi adaugă apa și amestecă până obții un aluat moale și neted. Acoperă și lasă la odihnit 20 de minute.
4. Fă aluatul cu ulei: amestecă făina albă cu uleiul vegetal până se formează o pastă netedă și maleabilă. Acoperă și lasă la odihnit 10 minute. Cât timp se odihnește, împarte umplutura răcită în 12 porții egale și modelează bile.
5. Împarte aluatul moale în 12 bucăți egale și modelează bile. Împarte aluatul cu ulei în 12 bucăți egale și modelează bile. Ține ambele aluaturi acoperite în timp ce lucrezi, ca să nu se usuce.
6. Aplatizează o bucată de aluat moale într-un disc și pune o bucată de aluat cu ulei în centru. Înfășoară aluatul moale în jurul lui și ciupește ca să sigilezi, apoi întoarce cu îmbinarea în jos. Repetă cu bucățile rămase.
7. Întinde un aluat învelit într-un oval de aproximativ 3 până la 4 mm grosime, apoi rulează-l strâns ca un rulou elvețian. Întoarce ruloul la 90 de grade, întinde din nou într-un oval și rulează iar strâns, ca să formezi straturi foietate. Repetă cu bucățile de aluat rămase, ținând rulourile gata făcute acoperite.
8. Lucrând cu câte un rulou pe rând, așază-l în picioare pe un capăt și apasă ușor ca să-l aplatizezi, apoi întinde într-un cerc de aproximativ 8 până la 9 cm lățime. Pune o bilă de umplutură în centru, strânge aluatul în jur și ciupește ca să sigilezi, apoi rulează ușor ca să-l finisezi. Așază cu îmbinarea în jos pe o tavă de copt.
9. Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Bate gălbenușul cu apa, apoi unge un strat subțire pe deasupra. Coace 18 până la 22 minute, până devin auriu pal și ferme, apoi lasă să se răcească în tavă 10 minute înainte de a servi calde sau la temperatura camerei.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.