Youtiao (batoane chinezești de aluat prăjit)
De ce reușește această rețetă
- Textură crocantă, aerată: Un aluat moale, lăsat la odihnit, se dilată rapid în uleiul încins, dând bețișoarelor interiorul ușor și crusta aurie, casantă.
- Formă de youtiao ușor de recunoscut: Suprapunerea fâșiilor câte două și apăsarea pe mijloc le ajută să se lipească și să se umfle în forma clasică, alungită și despicată.
- Listă simplă de ingrediente: Făina albă, agenții de afânare chimici, sarea, apa și uleiul creează structura esențială fără aluat îmbogățit sau fermentare îndelungată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se relaxeze: Cele două perioade de odihnă fac aluatul mai ușor de întins și de alungit, oferind în același timp agenților de afânare timp să acționeze blând.
- Servește imediat după prăjire: Youtiao sunt cel mai bune cât sunt fierbinți, când crusta e crocantă și centrul încă ușor și aburind.
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Rețeta durează peste o oră în total, dar munca efectivă înseamnă mai ales amestecare, modelare și prăjire în tranșe.
Greșeli frecvente
- Lasă uleiul să se stabilizeze: Păstrează uleiul aproape de 190°C (375°F); uleiul mai rece poate face aluatul gras, iar uleiul mai fierbinte rumenește exteriorul înainte ca mijlocul să se umfle.
- Frământarea excesivă a aluatului: Frământă doar până devine neted și elastic. Frământarea prea mult poate strânge aluatul și face bețișoarele mai dense.
- Prăjirea prea multora deodată: Adaugă doar câteva bucăți pe tură, ca temperatura uleiului să revină repede și fiecare bețișor să aibă loc să se umfle.
Note despre ingrediente
- Folosește făină albă: Făina albă oferă echilibrul potrivit între structură și frăgezime; făina mai puternică poate face aluatul mai elastic și mai puțin delicat.
- Verifică agenții de afânare: Praful de copt și bicarbonatul de sodiu proaspete ajută aluatul să se umfle corect la prăjire.
- Opțiunea cu apă minerală carbogazoasă: Apa minerală carbogazoasă poate face aluatul puțin mai ușor, dar nu trebuie să înlocuiască odihnirea corectă sau o temperatură constantă de prăjire.
Idei de servire
- Servește cu congee: Rupe youtiao fierbinți în bucăți și servește alături de terci de orez, pentru o combinație clasică de mic dejun sărat.
- Asociază cu lapte de soia: Laptele de soia cald sau rece este o asociere tradițională, echilibrând aluatul prăjit cu o băutură blândă și cremoasă.
- Adaugă un sos sărat pentru dip: Servește cu sosuri pentru dip pe bază de soia sau cu ulei de chilli, dacă vrei un contrast sărat mai puternic.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă cu telul făina albă, zahărul tos fin, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea de mare fină. Adaugă apa și amestecă până obții un aluat neomogen, apoi frământă 3 până la 4 minute, până devine neted și elastic.
- Acoperă aluatul și lasă-l la odihnit 30 de minute la temperatura camerei. Frământă-l scurt, 30 de secunde, ca să devină neted, apoi acoperă din nou și lasă-l la odihnit încă 30 de minute, ca aluatul să se relaxeze și să crească ușor.
- Toarnă uleiul vegetal într-o oală mare până la o adâncime de aproximativ 6 până la 7 cm și încălzește la 190°C (375°F). Cât timp se încălzește uleiul, întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 5 mm grosime, apoi taie-l în fâșii de aproximativ 2.5 cm lățime și 10 până la 12 cm lungime.
- Potrivește fâșiile, suprapunând câte două, apoi apasă o linie pe mijloc, pe lungime, ca să se prindă. Întinde ușor fiecare pereche ca să se alungească puțin, apoi coboar-o în uleiul încins și prăjește, întorcând cu cleștele, 2 până la 3 minute, până se umflă și devine auriu-închis.
- Scoate-le și lasă excesul de ulei să se scurgă înapoi în oală, apoi servește imediat, cât sunt fierbinți, crocante și aerate. Păstrează temperatura uleiului aproape de 190°C (375°F) între tranșe, pentru cea mai bună umflare.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai ușoară textură, păstrează aluatul moale și frământă doar până devine neted; frământarea excesivă poate face bețișoarele mai puțin aerate.
- Folosește un termometru și prăjește la 190°C (375°F) constant; uleiul mai rece face youtiao uleioase, iar uleiul mai fierbinte rumenește înainte ca mijlocul să se umfle.
- Ai grijă cu uleiul încins și ține copiii departe de aragaz în timp ce prăjești.
Înlocuiri
- Înlocuiește apa cu apă minerală carbogazoasă pentru un aluat puțin mai ușor și mai aerat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Youtiao sunt cel mai bune mâncate imediat. Dacă e nevoie, lasă-le să se răcească complet și păstrează-le într-un recipient etanș până la 1 zi, apoi reîncălzește-le în cuptor la 200°C (390°F) timp de 5 până la 7 minute, până sunt fierbinți și crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: bețișoare de aluat prăjit
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Biscuiți la friteuza cu aer cald
Biscuiți fragezi la friteuza cu aer cald, cu lapte bătut.
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Pâine de porumb cu unt și miere
Pâine de porumb aurie, servită caldă cu unt cu miere bătut
S-ar putea să îți placă și
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Lamb Kleftiko (miel copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi)
Miel grecesc copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi
Bere de ghimbir caraibiană (băutură fără alcool)
Ginger beer rece cu lime, scorțișoară și cuișoare
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Wielkanocna Pieczeń (ruladă poloneză de Paște la cuptor cu ouă)
Ruladă poloneză la cuptor cu porc tocat, vită și ouă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
