Samosa (Patiserie sărată umplută)
De ce reușește această rețetă
- Aluat crocant, cu bășicuțe: Un aluat ferm, îmbogățit cu ghee, se prăjește într-o crustă clasică, foietată și crocantă.
- Umplutură condimentată, cu profunzime: Semințele de chimion, ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute, turmericul și garam masala dau căldură fără să acopere cartoful și mazărea.
- Prăjire în două etape: Începând la 160°C (320°F) gătește aluatul complet, apoi finalizarea la 180°C (355°F) dă culoare intensă și crocant.
- Bun de împărțit: Pachețelele individuale de aluat sunt potrivite ca antreu, gustare sau aperitiv de petrecere, cu chutney.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Lăsând aluatul să se odihnească îl face mai ușor de întins și ajută foietajul să se prăjească cu o textură fermă și crocantă.
- Răcește umplutura înainte de modelare: O umplutură fierbinte poate înmuia aluatul și face îmbinările mai greu de sigilat, așa că folosește-o doar călduță, nu aburindă.
- Cel mai bun servit fierbinte: Samosa sunt cel mai crocante la scurt timp după prăjire, înainte ca aburul să înmoaie aluatul.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește mai puțin ardei iute verde, scoate semințele sau înlocuiește cu o cantitate mică de fulgi de ardei iute, pentru o iuțeală de fundal mai blândă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă mai mult ardei iute verde în umplutură, păstrând lămâia și coriandrul ca să echilibreze iuțeala mai puternică.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de cartofi și mazăre poate fi gătită din timp și răcită la frigider, apoi adusă spre temperatura camerei înainte de modelare.
- Congelează după prăjire: Răcește complet, congelează într-un recipient etanș, apoi reîncălzește din congelat la 200°C (390°F) până e fierbinte și crocantă.
- Fă-l din nou crocant la cuptor: Reîncălzește pe o tavă de copt la 200°C (390°F), nu la microunde, care înmoaie aluatul.
Idei de servire
- Servește cu chutney: Un chutney proaspăt-acrișor taie din aluatul prăjit și completează umplutura de cartofi condimentată.
- Finalizează cu coriandru și lămâie: Coriandrul proaspăt și un strop de lămâie adaugă prospețime chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și prăjire
Instrucțiuni
- Pune cartofii într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adaugă jumătate din sare. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până se înmoaie; scurge bine și lasă 5 minute să se usuce la abur.
- Între timp, fă aluatul: amestecă făina și restul de sare într-un bol, apoi freacă ghee-ul în făină până amestecul arată nisipos. Adaugă apa treptat și frământă 6 până la 8 minute, până devine ferm și neted, apoi acoperă și lasă la odihnit 30 minute.
- Toacă mărunt ceapa, dă ghimbirul pe răzătoare, toacă mărunt usturoiul și ardeiul iute și toacă grosier coriandrul. Zdrobește ușor semințele de chimion într-un mojar, dacă ai, sau lasă-le întregi.
- Încinge 2 tbsp din uleiul vegetal într-o tigaie, la foc mediu, și gătește ceapa cu un praf de sare 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează semințele de chimion, ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute timp de 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă turmericul și garam masala, apoi pune cartofii scurși și zdrobește-i grosier, ca să rămână și bucăți. Încorporează mazărea și gătește 2 până la 3 minute, până se încălzește, apoi ia de pe foc și amestecă sucul de lămâie și cea mai mare parte din coriandru; lasă să se răcească până e doar călduț.
- Împarte aluatul în 8 bile. Întinde fiecare într-un oval subțire, taie în jumătate, apoi formează un con și lipește marginea cu puțină apă; umple cu amestecul de cartofi și ciupește ca să sigilezi, păstrând îmbinarea strânsă.
- Încinge restul de ulei vegetal într-o cratiță adâncă până la 160°C (320°F). Prăjește samosa în tranșe 6 până la 8 minute, întorcându-le, până devin auriu deschis și se întăresc, apoi mărește focul la 180°C (355°F) și prăjește 2 până la 3 minute, până devin auriu închis și crocante; scurge bine.
- Servește fierbinte, presărate cu restul de coriandru și cu un strop de lămâie. Sunt cel mai bune mâncate imediat, cât aluatul este crocant.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează aluatul destul de ferm și lasă-l să se odihnească bine; un aluat tare dă coaja clasică, crocantă, cu bășicuțe.
- Prăjește mai întâi la o temperatură mai mică, ca aluatul să se gătească bine, apoi finalizează mai fierbinte pentru culoare și crocant, fără să se crape.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitatea scăzută, asigură-te că samosa sunt prăjite până sunt foarte fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară în aluat.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu o cantitate mai mică de fulgi de chilli pentru o iuțeală mai blândă și mai uniformă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt foarte fierbinți și crocante; congelează până la 2 luni și reîncălzește din congelate la 200°C (390°F) timp de 15 până la 18 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (1h activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Tod Mun Pla (Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu)
Chiftele thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și fasole verde
Supă de linte (Shorbat Adas)
Supă fină de linte roșie cu chimion, turmeric și lămâie
Zupa Szczawiowa (supă poloneză de măcriș)
Supă poloneză de măcriș cu smântână și ouă fierte tari
Causa Limeña (preparat peruvian de cartofi în straturi)
Preparat rece de cartofi în straturi cu pui, avocado și ají amarillo
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
S-ar putea să îți placă și
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și porc)
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Ceai cu lapte în stil Hong Kong
Ceai negru tare cu lapte evaporat, servit cald sau cu gheață
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Ardei umpluți cu carne tocată de vită și orez
Ardei umpluți copți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
