Samosa (fylld matig degknyte)
Därför fungerar receptet
- Krispigt, bubbligt skal: En fast deg berikad med ghee friteras till det klassiska flagnande, krispiga skalet.
- Kryddig fyllning med djup: Spiskumminfrön, ingefära, vitlök, chili, gurkmeja och garam masala bygger värme utan att ta över potatis och ärtor.
- Fritering i två steg: Att börja vid 160°C (320°F) gör att degen blir genomstekt, och att sedan avsluta vid 180°C (355°F) ger djup färg och krispighet.
- Bra att dela: De små degknytena fungerar bra som förrätt, snacks eller mingelförrätt med chutney.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Att låta degen vila gör den lättare att kavla ut och hjälper degen att friteras med en fast, krispig textur.
- Låt fyllningen svalna före formning: En varm fyllning kan mjuka upp degen och göra skarvarna svårare att försluta, så använd den bara ljummen i stället för rykande varm.
- Serveras bäst varm: Samosas är som krispigast strax efter fritering, innan ånga mjukar upp degen.
Justera hettan
- För mindre hetta: Använd mindre grön chili, ta bort fröna eller byt mot en liten mängd chiliflakes för en mildare värme i bakgrunden.
- För mer hetta: Tillsätt extra grön chili i fyllningen och behåll citron och koriander för att balansera den starkare hettan.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Potatis- och ärtfyllningen kan tillagas i förväg och kylas, och sedan tas fram mot rumstemperatur innan du formar.
- Frys efter stekning: Låt svalna helt, frys i en lufttät behållare och värm sedan från fryst i 200°C (390°F) tills den är genomvarm och krispig.
- Få tillbaka krispigheten i ugnen: Värm på en plåt i 200°C (390°F) i stället för i mikrovågsugn, som mjukar upp degen.
Serveringsförslag
- Servera med chutney: En frisk chutney bryter igenom den friterade degen och kompletterar den kryddade potatisfyllningen.
- Toppa med koriander och citron: Färsk koriander och en skvätt citron ger fräschör precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning och fritering
Instruktioner
- Lägg potatisen i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt hälften av saltet. Koka upp, låt sedan sjuda i 15 till 20 minuter tills den är mjuk; häll av ordentligt och låt ånga av i 5 minuter.
- Under tiden gör du degen: blanda mjölet och resten av saltet i en skål, och nyp sedan in gheen tills blandningen ser sandig ut. Tillsätt vattnet gradvis och knåda i 6 till 8 minuter tills degen är fast och slät, täck sedan över och låt vila i 30 minuter.
- Finhacka löken, riv ingefäran, finhacka vitlök och chili och grovhacka koriandern. Krossa spiskumminfröna lätt i en mortel om du har en, eller låt dem vara hela.
- Värm 2 msk av vegetabiliska oljan i en stekpanna på medelvärme och stek löken med en nypa salt i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner spiskumminfrön, ingefära, vitlök och chili i 1 minut tills det doftar.
- Tillsätt gurkmejan och garam masala, tippa sedan i den avrunna potatisen och mosa grovt så att du fortfarande har lite struktur. Rör ner ärtorna och tillaga i 2 till 3 minuter tills det är varmt, ta sedan av från värmen och blanda i citronsaften och det mesta av koriandern; låt svalna tills det är precis ljummet.
- Dela degen i 8 bollar. Kavla ut varje till en tunn oval, skär i två, forma sedan en strut och förslut kanten med lite vatten; fyll med potatisblandningen och nyp ihop för att försluta, och håll skarven tät.
- Värm resten av vegetabiliska oljan i en djup kastrull till 160°C (320°F). Fritera samosorna i omgångar i 6 till 8 minuter, vänd dem, tills de är ljust gyllene och har satt sig, höj sedan värmen till 180°C (355°F) och fritera i 2 till 3 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga; låt rinna av ordentligt.
- Servera varma, strödda med resten av koriandern och en skvätt citron. De är godast att äta direkt medan degen är krispig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll degen ganska fast och låt den vila ordentligt; en styv deg ger det klassiska bubbliga, krispiga skalet.
- Fritera först på lägre temperatur så att degen blir genomstekt, avsluta sedan hetare för färg och krisp utan att den spricker.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att samosorna friteras tills de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för liknande fyllighet i degen.
- Byt ut grön chilipeppar mot en mindre mängd chiliflakes för en mildare, jämnare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en lufttät behållare. Värm på en plåt i 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills rykande heta och krispiga; frys i upp till 2 månader och värm från fryst i 200°C (390°F) i 15 till 18 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbär och pekannötter
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbärssås och pekannötter
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiska vitlöksmusslor)
Portugisiska musslor i sås med vitlök, vitt vin och citron
Cha Gio (friterade vårrullar)
Krispiga rispappersrullar med fläsk, räkor och glasnudlar.
Saganaki (grekisk stekt ost med citron)
Grekisk stekt ost med en skvätt citron
Wontons i airfryer
Krispiga wontons i airfryer med fläskfärs och salladslök.
New England Clam Chowder (krämig mussel- och potatissoppa)
Krämig mussel- och potatissoppa med bacon och vispgrädde
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Paneer Bhurji (äggröra på paneer)
Smulad paneer tillagad med lök, tomat och kryddor
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Du kanske också gillar
Tonno e Fagioli (tonfisk- och cannellinibönsallad)
Tonfisk- och cannellinibönsallad med citron och olivolja
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk shaking beef)
Hastigt brynt vietnamesisk shaking beef med sallad och limesås
Vietnamesisk örtkycklingskål med jasminris
Grillad kycklingskål med jasminris, örter och dressing
Latinamerikansk kyckling- och risbowl med svarta bönor och avokado
Kyckling- och risbowl med svarta bönor, avokado och lime
Marockansk blomkålscouscousbowl med kikärter och tahini
Blomkålscouscousbowl med kikärter, zucchini och tahinidressing
Tonno e Fagioli Cannellini (Tonfisk- och cannellinibönsallad)
Tonfisk- och cannellinibönsallad med citron och kapris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
