Salteñas (bolivianska saftiga empanadas)
Därför fungerar receptet
- Kyld fyllning för enklare förslutning: Att kyla fyllningen med nötkött och potatis tills den stelnar hjälper till att hålla degen tillräckligt fast för att vika, nypa ihop och baka utan att den läcker.
- Söt deg, salt mitt: Den lätt söta, smöriga degen balanserar spiskummin, paprika och köttbuljong i den rika fyllningen.
- Inbyggd förberedelsetid: Fyllningen kan göras i förväg och kylas, vilket gör monteringen mer kontrollerad och mindre stressig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl fyllningen helt: Fyllningen ska vara mycket kall och ha stelnat innan du formar; varm fyllning mjukar upp degen och gör kanten svårare att försluta.
- Låt vila före servering: Låt de bakade salteñorna stå en kort stund innan du äter, eftersom såsen inuti kommer att vara extremt varm.
Tradition och varianter
- Boliviansk stil: Till skillnad från många friterade empanadas bakas salteñas och är kända för en saftig, nästan grytlik fyllning i ett lätt sött degskal.
- Upprätt veckning: Att ha skarven uppåt hjälper till att hålla kvar saften och ger salteñas deras igenkännliga form.
Vanliga misstag
- Rinnig fyllning: Fyllningen behöver reduceras till en tjock sås som täcker skeden innan den kyls; för mycket lös vätska kan orsaka läckage under gräddningen.
- Fyller för tidigt: Fyll inte degen medan blandningen fortfarande är varm, eftersom den kan mjuka upp degskalet och försvaga förslutningen.
- Förvara medan den är varm: Låt gräddade salteñas svalna helt innan du kyler eller fryser in för att undvika att instängd ånga gör degskalet fuktigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Förbered och kyl fyllningen i förväg så att den är fast, välkryddad och redo att monteras.
- Frys efter gräddning: Gräddade salteñas går bra att frysa när de är tätt inslagna, och kan sedan värmas från frysta tills de är genomvarma.
- Värm upp i ugnen: Använd en bakplåt och värm på 180°C (355°F) för att fräscha upp degskalet samtidigt som mitten blir ordentligt varm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning
Instruktioner
- Gör fyllningen först så att den kan kylas. Finhacka den gula löken; skär grytköttet av nöt i små tärningar, cirka 1 cm. Skala den mjöliga potatisen och skär i små tärningar som matchar köttet.
- Hetta upp den neutrala oljan i en kastrull på medelvärme och fräs löken med en nypa av det fina havssaltet i 8–10 minuter tills den är mjuk. Tillsätt köttet, malen spiskummin, söt paprikapulver och svartpeppar och tillaga i 5 minuter under omrörning tills köttet tappar sin råa färg.
- Häll i köttbuljongen och låt koka upp till en livlig sjudning. Rör ner den tärnade potatisen, sänk till en försiktig sjudning och koka i 18–22 minuter tills potatisen är mjuk och vätskan har reducerats till en tjock sås som täcker skeden. Rör ner de gröna ärtorna de sista 2 minuterna och smaka sedan av med mer fint havssalt.
- Skrapa över fyllningen på en plåt eller i en låg form och låt svalna i 20 minuter. Täck över och kyl tills den är mycket kall och har stelnat, minst 45 minuter; det gör salteñas lättare att fylla och försluta.
- Till degen, lägg vetemjöl, strösocker och resterande fint havssalt i en bunke. Nyp in det osaltade smöret tills det ser ut som fina smulor. Vispa ihop ägget med 120 ml kallt vatten, blanda sedan ner i mjölet till en slät deg; knåda i 2–3 minuter tills den är elastisk.
- Täck degen och låt vila i 20 minuter i rumstemperatur. Under tiden, värm ugnen till 220°C (430°F) och ställ fram en bakplåt.
- Dela degen i 8 lika stora bitar och rulla varje bit till en boll. På en lätt mjölad yta, kavla ut varje boll till en rundel på 14–16 cm, med mitten något tjockare än kanterna. Håll rundlarna täckta medan du arbetar så att de inte torkar.
- Skeda upp en generös hög kall fyllning i mitten av varje rundel. Vik upp kanterna och nyp ihop för att försluta, nyp sedan fast ordentligt längs toppen så att det blir en tät repförslutning; håll skarven uppåt för att hjälpa till att förhindra läckage. Lägg på bakplåten med mellanrum mellan dem.
- Grädda i 18–22 minuter tills de är djupt gyllene och glansiga. Låt vila i 5 minuter innan du äter, eftersom fyllningen blir mycket varm och saftig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Kyl fyllningen tills den har stelnat ordentligt; varm fyllning mjukar upp degen och gör det svårt att försluta.
- När du nyper ihop, håll skarven uppåt och nyp fast ordentligt längs hela toppen så att saften stannar kvar inuti under gräddningen.
- Om du serverar till någon som är extra känslig för livsmedelsburna sjukdomar, se till att fyllningen når en ordentlig sjudning och att de gräddade salteñas är genomvarma och rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut osaltat smör mot saltat smör och minska sedan fint havssalt i degen med 0.5 tsk.
- Byt ut söt paprikapulver mot rökt paprikapulver för en djupare, rökigare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i kyl i en lufttät behållare. Värm på en bakplåt i 180°C (355°F) i 10–12 minuter tills de är rykande heta. Frys gräddade salteñas väl inpackade i upp till 2 månader; värm från fryst i 180°C (355°F) i 18–22 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 bitar
- Utbyte: salteñas
- Total tid: 2h 50min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Loukoumades (grekiska honungsmunkar med valnötter och kanel)
Grekiska honungsmunkar toppade med valnötter och kanel
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Smördegsbitar i airfryer
Frasiga smördegsbitar med cheddar, penslade med ägg.
New Orleans BBQ Shrimp
Snabba räkor i smörig Worcestershire-, citron- och pepparsås
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsås, jordnötter, böngroddar och lime
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Bún Bò Huế (stark nudelsoppa med nötkött och fläsk)
Stark vietnamesisk nudelsoppa med nötkött, fläsk och citrongräs
Klassisk ugnsbakad mac and cheese
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd ovanpå
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Du kanske också gillar
Potatismos med smör, mjölk och gräddfil
Krämigt potatismos med smör, mjölk och gräddfil
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Gazpacho (kall tomatsoppa)
Kyld gazpacho gjord med tomater, gurka och röd paprika
Sauerbraten-inspirerade pulled beef-tacos med rödkål
Pulled beef-tacos med bräserade kryddor, rödkål och gräddfil
Klassisk cheeseburgare
Nötfärsbiff och smält cheddar i rostat bröd
Kycklingstrimlor i airfryer
Gyllene kycklingstrimlor i airfryer med kryddad ströbrödspanering.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
