Salteñas (bolivianske saftige empanadas)

Dej

• 400 g Hvedemel
• 25 g Fint sukker
• 2 tsk Fint Havsalt
• 100 g Usaltet Smør, kold
• 1 Æg

Fyld

• 1 stor Gult Løg
• 1 spsk Planteolie
• 450 g Oksekød Til Gryderet
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Sød Paprika
• 400 ml Oksebouillon
• 1 stor Melede kartofler
• 120 g Grønne Ærter

1. Lav fyldet først, så det kan køle ned. Hak det gule løg fint; skær oksekød i tern til gryderet i små tern, ca. 1 cm. Skræl den melede kartoffel, og skær den i små tern, så de matcher kødet.
2. Varm den vegetabilske olie i en gryde ved middel varme, og steg løget med et nip af det fine havsalt i 8–10 minutter, til det er blødt. Tilsæt oksekødet, stødt spidskommen, sød paprika og sort peber, og steg i 5 minutter under omrøring, til kødet mister sin rå farve.
3. Hæld oksebouillonen i, og bring det i en livlig simren. Rør kartoflerne i tern i, skru ned til en blid simren, og kog i 18–22 minutter, til kartoflen er mør, og væsken er reduceret til en tyk, skehængende sauce. Rør de grønne ærter i de sidste 2 minutter, og smag derefter til med mere fint havsalt.
4. Skrab fyldet over på en bakke eller et lavt fad, og lad det køle af i 20 minutter. Dæk til, og sæt på køl, til det er meget koldt og har sat sig, mindst 45 minutter; det gør salteñas nemmere at fylde og lukke.
5. Til dejen kommes hvedemelet, fint sukker og resten af det fine havsalt i en røreskål. Smuldr det usaltede smør i, til det ligner fine krummer. Pisk ægget sammen med 120 ml koldt vand, og rør det derefter i melet, så det bliver til en glat dej; ælt i 2–3 minutter, til den er elastisk.
6. Dæk dejen til, og lad den hvile i 20 minutter ved stuetemperatur. Imens varmes ovnen op til 220°C (430°F), og en bageplade gøres klar.
7. Del dejen i 8 lige store stykker, og tril hvert stykke til en kugle. På et let meldrysset underlag rulles hver kugle ud til en rund på 14–16 cm, og hold midten en smule tykkere end kanterne. Hold rundstykkerne tildækket, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
8. Kom en generøs skefuld koldt fyld i midten af hver rund. Træk kanterne op og knib sammen for at lukke, og klem derefter fast langs toppen for at lave en tæt, snoet lukning; hold samlingen opad for at hjælpe med at forhindre lækage. Sæt dem på bagepladen med plads imellem.
9. Bag i 18–22 minutter, til de er dybt gyldne og blanke. Lad hvile i 5 minutter før spisning, da fyldet vil være meget varmt og saftigt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.