Gevulde Speculaas (hollandsk krydret bagværk med mandelfyld)
Derfor fungerer opskriften
- Mør dej, blød midte: Den afkølede speculaasdej bager til en sprød, smørmættet dej omkring et saftigt mandelfyld.
- Varme krydderier og mandeldybde: Speculaaskrydderi, brun farin, mandler og citron skaber en afrundet smag, der er sød, nøddeagtig og aromatisk.
- Skæres pænt i skiver, når den er afkølet helt: Mandelfyldet bliver fast, når dejen køler af, så det er nemt at skære pæne portioner til servering eller opbevaring.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl før udrulning: Dejen skal være fast nok til at kunne rulles ud uden at revne; hvis den bliver blød, så sæt den tilbage i køleskabet før samling.
- Lad den køle helt af før du skærer: Fyldet sætter sig, når det køler af, så hvis du skærer for tidligt, kan midten blive blød og snasket.
- Servér ved stuetemperatur: Hvis den har været på køl, så lad dejen miste kulden før servering for den bedste mandelsmag og dejtekstur.
Noter om ingredienser
- Brug en velduftende speculaas-blanding: Speculaas-krydderiblandinger varierer, men de bør smage varmt og aromatisk frem for støvede eller flade.
- Hold smørret koldt: Koldt smør hjælper dejen med at forblive sprød og mør og gør den lettere at håndtere efter afkøling.
- Justér citronpræget: Citronsaft giver mandelfyldet en friskere afslutning; for en blødere smag med mere fokus på mandel, så brug kun skal.
Tips til tekstur
- Luk kanterne godt til: Når du trykker dejkanterne sammen, hjælper det med at holde mandelfyldet inde og bevarer lagene adskilt under bagningen.
- Bag, til den er dybt gylden: En top, der er bagt korrekt, skal dufte og være godt gylden, hvilket giver dejen bedre smag og struktur.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Gevulde speculaas holder sig godt, så den kan bages i forvejen og opbevares lufttæt, til den skal bruges.
- Frys i skiver: Pak afkølede skiver godt ind, og frys dem; tø dem op ved stuetemperatur før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Mandelfyld og topping
Instruktioner
- Pisk mel, bagepulver, speculaaskrydderiblanding og salt sammen i en røreskål. Smuldr det kolde smør i, til blandingen ligner fine krummer, og rør derefter det brune sukker i. Tilsæt 1 æg, og rør kun lige, til der dannes en blød dej.
- Form dejen til en flad skive, dæk den til, og sæt den på køl, til den er fast nok til at rulle pænt ud. Det gør dejen nemmere at arbejde med og hjælper den med at holde formen i ovnen.
- Imens laves fyldet: Bland de malede mandler med det brune sukker. Riv citronskallen fint i, og pres derefter 1 spsk citronsaft i. Pisk 1 æg i, så du får en tyk, smørbar mandelmasse.
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Smør en 20 cm kageform let. Del den kolde dej i to stykker, hvor det ene er lidt større end det andet.
- Rul det største dejstykke ud på en bagemåtte til en cirkel, der er stor nok til at dække bunden af formen. Tryk den ned i formen, så den går en smule op ad siderne. Fordel mandelmassen jævnt over dejen, og lad en lille kant være fri langs kanten.
- Rul resten af dejen ud til en cirkel, der kan dække fyldet, læg den ovenpå, og tryk kanterne sammen, så den lukker tæt. Drys de skivede mandler over, og tryk dem let ned, så de hænger fast. Bag i 35 til 40 minutter, til den er dybt gylden og dufter.
- Lad den køle af i formen i 15 minutter, vend den derefter ud, og lad den køle helt af på en rist, før du skærer den. Fyldet sætter sig, mens det køler af, så du får pæne skiver.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dejen føles klistret, når du ruller den ud, så sæt den på køl i yderligere 10 minutter; varm dej revner og gør det sværere at lukke kanterne.
- For pæne skiver, lad kagen køle helt af, før du skærer, så mandelfyldet når at sætte sig.
- Hvis du serverer for små børn, gravide eller andre sårbare, så brug æg med British Lion-mærket eller et tilsvarende pasteuriseret æggeprodukt.
Erstatninger
- Erstat citronen med kun 1 tsk citronskal for et mindre syrligt, mere traditionelt mandelfyld.
- Erstat de skivede mandler med malede mandler for en blødere top, og bag derefter som anvist.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 5 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder. For den bedste tekstur, opbevar ved kølig stuetemperatur i op til 3 dage, eller på køl i op til 5 dage og lad den få stuetemperatur før servering. Frys skiver godt indpakket i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Udbytte: fyldt krydret bagværk
- Samlet tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller med sød rød bønnepasta
Empanada Salteña (bagte butterdejspakker med oksekød og kartoffel)
Bagte empanadas med fyld af oksekød, kartoffel og løg
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Butterdejsbidder i airfryer
Sprøde butterdejsbidder med cheddar, penslet med æg.
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Stollen (tysk julefrugtbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefrugtbrød med rosiner, skal og mandler
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Tres Leches Cake (Lagkagebund udblødt i tre slags mælk)
Lagkagebund udblødt i tre slags mælk med kanelflødeskum
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Sinterklaastaart (hollandsk krydret mandelkage til Sankt Nikolaus)
Krydret mandelkage med appelsinskal og abrikosglasur
Sbrisolona (smuldrende mandelkage fra Mantova)
Smuldrende mantovansk mandelkage, bagt gylden og brækket i stykker
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Crostata di Marmellata (italiensk tærte med abrikosmarmelade)
Smørmørdejstærte fyldt med abrikosmarmelade
Måske kan du også lide
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Sataykylling i airfryer
Airfryet sataykylling med peanutbutter, lime og sojasauce.
Vegetarisk poke bowl
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Roze Koeken (hollandske lyserøde kager med glasur)
Bløde hollandske sandkager toppet med glat lyserød glasur
Blåbærmorgenmadssmoothie med havre og græsk yoghurt
Blåbærmorgenmadssmoothie med havregryn og græsk yoghurt
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
