Gevulde Speculaas (niederländisches Gewürzgebäck mit Mandel-Füllung)

Teig

• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Spekulatiusgewürz
• ½ TL Feines Meersalz
• 175 g Hellbrauner Zucker
• 175 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei, groß

Mandelfüllung und Topping

• 250 g Gemahlene Mandeln
• 75 g Hellbrauner Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Ei, groß
• 30 g Mandelblättchen

1. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Speculaas-Gewürzmischung und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Die kalte Butter einreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht, dann den braunen Zucker unterrühren. 1 Ei zugeben und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
2. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und kühlen, bis er fest genug ist, um sich sauber ausrollen zu lassen. So lässt sich der Teig leichter verarbeiten und das Gebäck behält im Ofen seine Form.
3. Inzwischen die Füllung zubereiten: die gemahlenen Mandeln mit dem braunen Zucker mischen. Die Zitronenschale fein hineinreiben, dann 1 EL Zitronensaft hineinpressen. 1 Ei unterrühren, sodass eine dicke, streichfähige Mandelpaste entsteht.
4. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform leicht einfetten. Den gekühlten Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere.
5. Das größere Teigstück auf einer Backmatte zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um den Boden der Form auszulegen. In die Form drücken und dabei leicht an den Seiten hochziehen. Die Mandelpaste gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und am Rand einen kleinen Streifen frei lassen.
6. Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen, um die Füllung zu bedecken, dann darauflegen und die Ränder zusammendrücken, um zu verschließen. Die Mandelblättchen darüberstreuen und leicht andrücken, damit sie haften. 35 bis 40 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist und duftet.
7. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Füllung wird beim Abkühlen fest, sodass saubere Scheiben entstehen.

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