Gevulde Speculaas (Gewürzgebäck mit Mandelpaste)

Teig

• 300 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Spekulatiusgewürz
• 1 TL Feines Meersalz
• 175 g Hellbrauner Zucker
• 175 g Ungesalzene Butter, kalt
• 30 ml Vollmilch

Füllung und Topping

• 300 g Mandelpaste
• 1 Ei
• 30 g Mandelblättchen

1. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Speculaas-Gewürzmischung und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Den hellbraunen Zucker zugeben und die kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Die Milch zugeben und alles zu einem festen Teig zusammenfügen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten.
2. Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Einwickeln und 45 Minuten kühlen, damit er sich sauber ausrollen lässt und knusprig backt. In der Zwischenzeit ein Backblech mit einer Backmatte auslegen.
3. Das Marzipan in eine Schüssel geben und die Hälfte des Eis unterschlagen, bis eine glatte, spritzfähige Füllung entsteht; das restliche Ei zum Bestreichen beiseitestellen. Ist die Masse sehr fest, mit einem Löffel bearbeiten, bis sie geschmeidig ist. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen.
4. Das größere Teigstück zu einem etwa 0.5 cm dicken Rechteck ausrollen und auf das ausgelegte Blech legen. Das Marzipan gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Das kleinere Teigstück auf die gleiche Größe ausrollen und auf die Füllung legen, dann die Ränder andrücken, um sie zu verschließen.
5. Die Oberfläche mit dem beiseitegestellten Ei bestreichen und die Mandelblättchen darüberstreuen; leicht andrücken, damit sie haften. 25 bis 30 Minuten backen, bis alles tief goldbraun und fest ist; das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, damit es gleichmäßig bräunt. Vor dem Schneiden 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann in Quadrate schneiden.

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