Gevulde Speculaas (gâteau de biscuits épicés à la pâte d’amande)

Pâte

• 300 g Farine
• 2 c. à c. Levure chimique
• 2 c. à s. Épices speculaas
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 175 g Cassonade claire
• 175 g Beurre doux, froid
• 30 ml Lait entier

Garniture et finition

• 300 g Pâte d’amande
• 1 Œuf
• 30 g Amandes effilées

1. Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique, le mélange d’épices à spéculoos et le sel. Ajoute le sucre brun clair et sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine. Ajoute le lait et rassemble en une pâte ferme sans trop la travailler.
2. Divise la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre. Emballe et mets au frais 45 minutes pour qu’elle s’étale nettement et cuise bien croustillante. Pendant ce temps, tapisse une plaque de cuisson d’un tapis de cuisson.
3. Mets la pâte d’amande dans un bol et incorpore en fouettant la moitié de l’œuf pour obtenir une garniture lisse, pouvant être pochée; réserve le reste de l’œuf pour la dorure. Si la pâte est très ferme, travaille-la à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit souple. Préchauffe le four à 170°C (340°F).
4. Étale le plus grand morceau de pâte en un rectangle d’environ 0.5 cm d’épaisseur et pose-le sur la plaque tapissée. Étale la pâte d’amande uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Étale le plus petit morceau de pâte à la même taille et pose-le sur la garniture, puis presse les bords pour sceller.
5. Badigeonne le dessus avec l’œuf réservé et parsème d’amandes effilées, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent. Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et pris, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une couleur uniforme. Laisse refroidir sur la plaque 20 minutes avant de découper en carrés.

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