Pão de Queijo (pains au fromage brésiliens)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Mâche distinctive: L’amidon de tapioca crée le cœur élastique caractéristique, tandis que le four chaud fige l’extérieur en une croûte dorée.
- Méthode de pâte au liquide chaud: Verser le mélange de lait et d’huile frémissant sur l’amidon l’hydrate rapidement, donnant à la pâte sa texture brillante et élastique.
- Meilleurs servis tièdes: Ces petits pains conviennent en en-cas, viennoiserie du petit-déjeuner ou bouchée apéritive, avec une saveur de fromage et un cœur moelleux au meilleur dès la sortie du four.
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Conseils de timing
- Laisse refroidir avant d’ajouter les œufs: Laisse le mélange chaud de tapioca refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède plutôt que chaud, afin que les œufs se mélangent bien au lieu de coaguler.
- Servez sans attendre: Le pão de queijo a sa meilleure texture dans les 10 minutes environ après la cuisson, quand les centres sont encore filants et tendres.
Notes sur les ingrédients
- L’amidon de tapioca est indispensable: L’amidon de tapioca donne au pão de queijo son moelleux élastique; la farine de blé ne produira pas la même texture.
- Choisir un fromage bien goûteux: Un fromage de vache affiné apporte une profondeur savoureuse. On peut utiliser du parmesan pour un résultat plus corsé et plus salé.
Conseils de texture
- Utilise la plaque chaude: Déposer la pâte sur une plaque de cuisson préchauffée aide les pains à gonfler rapidement et à garder leur forme arrondie.
- Ne les fais pas trop cuire: Retire les pains une fois gonflés et bien dorés; une cuisson trop longue peut rendre les centres moins moelleux et moins élastiques.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler après cuisson: Laisse les pains refroidir complètement, puis congèle-les dans un sac hermétique. Réchauffe-les surgelés à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Rafraîchis avant de servir: Réchauffe les pão de queijo refroidis sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) pour retrouver la chaleur et un extérieur légèrement croustillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (400°F) et mets une plaque de cuisson au four pour la préchauffer. Casse les œufs dans un petit bol et bats-les légèrement.
- Mets l’huile d’olive, le lait entier, le sel fin de mer et le poivre noir dans une casserole et porte juste à frémissement à feu moyen. Dès que tu vois de petites bulles sur le bord, retire du feu.
- Verse la fécule de tapioca dans un saladier et verse par-dessus le mélange de lait chaud. Fouette rapidement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et brillante, puis laisse refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède plutôt que chaude, pour ne pas cuire les œufs.
- Incorpore les œufs petit à petit en fouettant, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Incorpore le fromage de vache affiné jusqu’à répartition uniforme.
- Avec les mains légèrement huilées, façonne la pâte en 12 boules et dépose-les sur la plaque chaude, en les espaçant. Fais cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés, puis sers tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Laisser refroidir le mélange de tapioca jusqu’à ce qu’il soit juste tiède facilite beaucoup l’incorporation des œufs sans grumeaux.
- Préchauffer la plaque aide les pains à gonfler rapidement et à garder leur forme.
- Pour la meilleure texture, sers dans les 10 minutes après cuisson, quand les centres sont les plus moelleux et élastiques.
Substitutions
- Remplace le fromage de vache affiné par du parmesan pour une saveur plus marquée et plus salée.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile de tournesol pour un goût plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffe sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant; congèle dans un sac fermé jusqu’à 2 mois et réchauffe sans décongeler à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Quantité: pains au fromage
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Lait Œufs
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