Bolo Rei (gâteau des rois)

Pâte

• 180 ml Lait entier, tiède
• 110 g Sucre en poudre
• 7 g Levure instantanée
• 500 g Farine
• 6 g Sel marin fin
• 3 Œuf, à température ambiante
• 120 g Beurre doux, ramolli
• 60 ml Porto

Fruits et finition

• 120 g Écorces d’orange confites
• 120 g Raisin sec
• 80 g Amandes grillées
• 20 g Sucre glace

1. Fais tiédir le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, puis incorpore le sucre en poudre et la levure instantanée. Laisse reposer 5 minutes jusqu’à ce que la surface paraisse légèrement mousseuse.
2. Mets la farine et le sel fin de mer dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoute le mélange à la levure, les œufs et le porto, puis mélange avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Avec le robot en marche à vitesse moyenne-lente, ajoute le beurre ramolli petit à petit, en laissant chaque ajout s’incorporer avant d’en ajouter davantage. Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.
4. Verse la pâte dans un saladier et couvre. Laisse dans un endroit chaud 60 à 75 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Dégaze la pâte, puis incorpore en pétrissant les écorces d’orange confites et les raisins secs, jusqu’à répartition uniforme. Façonne en boule, couvre et laisse reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
6. Chemise une plaque de cuisson, puis façonne la pâte en couronne et pose-la sur la plaque. Couvre et laisse lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et que la pâte reprenne lentement sa forme quand on appuie.
7. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Enfonce les amandes grillées sur le dessus de la couronne, puis fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée et que le pain sonne creux quand on tapote dessous.
8. Laisse refroidir sur la plaque 10 minutes, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudre généreusement de sucre glace avant de servir.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.