Bolo Rei (βασιλικό κέικ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική εμπλουτισμένη ζύμη: Το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο δημιουργούν την τρυφερή, μπριοσένια δομή που περιμένεις από ένα γιορτινό γλυκό ψωμί.
- Γιορτινό βάθος: Το κρασί πόρτο, το ζαχαρωμένο ξύσμα πορτοκαλιού και οι σταφίδες δίνουν στο ψωμί ζεστασιά, γλυκύτητα εσπεριδοειδών και ήπια φρουτώδη γεύση.
- Μαλακή ψίχα, ξηροκαρπάτη τελείωση: Το ψωμί μένει αφράτο μέσα, ενώ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα προσθέτουν από πάνω μια τραγανή, αρωματική αντίθεση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει πλήρως: Το πρώτο φούσκωμα πρέπει να διπλασιάσει τη ζύμη· το σχηματισμένο στεφάνι πρέπει να δείχνει φουσκωτό και να επανέρχεται αργά όταν το πιέζεις.
- Ξεκούραση πριν το πλάσιμο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά την προσθήκη των φρούτων χαλαρώνει τη ζύμη, κάνοντάς την πιο εύκολη να σχηματίσει ένα τακτοποιημένο στεφάνι.
- Άφησέ το να κρυώσει πριν πασπαλίσεις: Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε άχνη ζάχαρη, ώστε να μείνει σαν πούδρα αντί να λιώσει.
Συμβουλές για υφή
- Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά: Ενσωματώστε το μαλακωμένο βούτυρο λίγο λίγο, ώστε η ζύμη να το απορροφήσει σωστά και να αποκτήσει λεία, ελαστική υφή.
- Προστάτεψε την κρούστα αν χρειαστεί: Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σκεπάστε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος, όσο το κέντρο ολοκληρώνει το ψήσιμο.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πορτογαλικό γιορτινό γλύκισμα φούρνου: Το Bolo Rei συνδέεται στενά με την περίοδο των Χριστουγέννων στην Πορτογαλία και συχνά σερβίρεται ως γλυκό ψωμί-κεντρικό κομμάτι στο τραπέζι.
- Παρουσίαση σε σχήμα στεφανιού: Το σχήμα στεφανιού σαν κορώνα και η ζύμη γεμάτη φρούτα είναι χαρακτηριστικά στοιχεία του γλυκίσματος.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Το ψωμί μπορεί να ψηθεί από πριν και να διατηρηθεί αεροστεγώς, και μετά να πασπαλιστεί με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Καταψύξτε σε φέτες: Καταψύξτε φέτες καλά τυλιγμένες και μετά ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα εύκολο γιορτινό γλύκισμα που θα σερβίρετε αργότερα.
- Φρεσκάρετε απαλά: Ζεστάνετε για λίγο τις ξεπαγωμένες φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F) για να ξαναζωντανέψει η ψίχα πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Φρούτα και τελείωμα
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη και τη μαγιά στιγμής. Αφήστε για 5 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να δείχνει ελαφρώς αφρισμένη.
- Βάλε το αλεύρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι στον κάδο του μίξερ. Πρόσθεσε το μείγμα με τη μαγιά, τα αυγά και το πόρτο, μετά χτύπα με τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
- Με το μίξερ να δουλεύει σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε το μαλακωμένο βούτυρο λίγο λίγο, αφήνοντας κάθε δόση να ενσωματωθεί πριν βάλεις κι άλλο. Ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και μόνο ελαφρώς κολλώδης.
- Άδειασε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκέπασέ τη. Άφησέ τη σε ζεστό μέρος για 60 to 75 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ξεφούσκωσε τη ζύμη, μετά ζύμωσε μέσα τη γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού και τις σταφίδες μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Πλάσε σε μπάλα, σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, για να χαλαρώσει η γλουτένη.
- Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα, μετά πλάσε τη ζύμη σε στεφάνι και βάλε τη στο ταψί. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 45 to 60 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και η ζύμη να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Πίεσε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα πάνω στην επιφάνεια του στεφανιού, μετά ψήσε για 25 to 30 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς από κάτω.
- Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά, μετά μετέφερέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασέ τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.
- Για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα φρούτα, ανακάτεψε τη γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού και τις σταφίδες με μια κουταλιά από το αλεύρι πριν τα ζυμώσεις μέσα.
- Αν το σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, σημείωσε ότι μπορεί να παραμείνει λίγο αλκοόλ μετά το ψήσιμο· σκέψου να προσφέρεις άλλο γλυκό σε αυτούς τους καλεσμένους.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί πόρτο με ξηρό σέρι για παρόμοια ζεστασιά ενισχυμένου κρασιού.
- Αντικατάστησε τη σταφίδα με σουλτανίνα για ελαφρώς πιο ζουμερή, πιο ήπια γλυκύτητα.
- Αντικατάστησε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με φιστίκια Αιγίνης για διαφορετικό ξηροκαρπάτο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες, ή στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου και φρέσκαρέ τες σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 8 to 10 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: γλυκό ψωμί-στεφάνι
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Easter Rosca (Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με πορτοκάλι και βανίλια)
Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με ξύσμα πορτοκαλιού, γλάσο και αμύγδαλα
Nordic Rugbrød (πυκνό ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορους)
Πυκνό σκανδιναβικό ψωμί σίκαλης με μελάσα και ηλιόσπορους
Stafidopsomo (ελληνικό ψωμί με σταφίδες)
Ελληνικό ψωμί με σταφίδες, ελαιόλαδο και κανέλα
Καλαμποκόψωμο με βούτυρο μελιού
Χρυσαφένιο cornbread ζεστό με αφράτο βούτυρο μελιού
Σκορδόψωμο στη φριτέζα αέρος
Μπαγκέτα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό.
Pan de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού με γλυκό καλαμπόκι
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Stollen (γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες και αμύγδαλα)
Γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες, φλούδα και αμύγδαλα
Julebrød (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα)
Νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες, φλούδες και κάρδαμο
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Kourabiedes (ελληνικοί χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες με αμύγδαλα)
Ελληνικοί κουραμπιέδες θρυμματιστοί, πασπαλισμένοι με άχνη ζάχαρη
Σαλάτα μάνγκο με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Σαλάτα μάνγκο με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Pasta alla Puttanesca (σπαγγέτι με ντομάτα, αντζούγιες και ελιές)
Σπαγγέτι με αντζούγιες, κάπαρη και ελιές
Msemen (μαροκινό πολυστρωματικό επίπεδο ψωμί)
Πολυστρωματικό μαροκινό επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ψημένο σε πλάκα
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
