Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τρυφερή ψίχα, ζαχαρωμένο τελείωμα: Το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο εμπλουτίζουν τη ζύμη, δίνοντας στους τηγανητούς λουκουμάδες μαλακό κέντρο, ενώ η ψιλή ζάχαρη προσθέτει ένα λεπτό τραγάνισμα απ’ έξω.
- Ισορροπημένη γεύση αρτοποιείου: Το ξύσμα λεμονιού και η βανίλια απογειώνουν τη βουτυράτη ζύμη, ενώ η μαρμελάδα βερίκοκο δίνει μια φωτεινή φρουτένια νότα χωρίς να βαραίνει η γέμιση.
- Σωστό φούσκωμα και τηγάνισμα: Δύο στάδια φουσκώματος βοηθούν τα ντόνατ να φουσκώσουν ομοιόμορφα, και το τηγάνισμα σε σταθερούς 170°C (340°F) δίνει χρώμα χωρίς να μείνει το κέντρο άψητο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να σου δείξει πότε είναι έτοιμη: Το πρώτο φούσκωμα πρέπει να διπλασιάσει τη ζύμη· το δεύτερο πρέπει να κάνει τους κομμένους δίσκους να φουσκώσουν εμφανώς. Σε μια δροσερή κουζίνα αυτό μπορεί να πάρει περισσότερο απ’ όσο περιμένεις.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Τα Krapfen έχουν την πιο ανάλαφρη υφή τους την ημέρα που τηγανίζονται, ιδανικά όσο είναι ακόμη ζεστά και όχι καυτά.
Συμβουλές για υφή
- Ζύμωσε μέχρι να γίνει ελαστική: Δούλεψε το βούτυρο σταδιακά και συνέχισε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να δείχνει γυαλιστερή και ελαστική· αυτό βοηθά να γίνει η ψίχα πιο ανάλαφρη και πιο ομοιόμορφη.
- Έλεγξε τη θερμοκρασία του τηγανίσματος: Κράτα το λάδι κοντά στους 170°C (340°F). Το πολύ κρύο λάδι κάνει τα ντόνατ λαδερά, ενώ το υπερθερμασμένο λάδι ροδίζει το εξωτερικό πολύ γρήγορα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε λεία μαρμελάδα: Η μαρμελάδα βερίκοκο είναι κλασική εδώ, γιατί η ήπια οξύτητά της ταιριάζει με την εμπλουτισμένη ζύμη. Ζέστανέ τη ίσα-ίσα για να αραιώσει πριν τη βάλεις με κορνέ.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο ξύσμα λεμονιού: Το φρέσκο ξύσμα δίνει πιο καθαρό άρωμα εσπεριδοειδών από τα αποξηραμένα αρωματικά και βοηθά να «κόβει» τη λιπαρότητα της τηγανισμένης ζύμης.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύξτε πριν το γέμισμα: Για την καλύτερη υφή, καταψύξτε τους τηγανισμένους λουκουμάδες χωρίς γέμιση, μετά ξεπαγώστε, ζεστάνετε καλά και γεμίστε με κορνέ τη μαρμελάδα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Φρεσκάρετε απαλά: Ζεστάνετε για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F), μετά κυλήστε ξανά σε ψιλή ζάχαρη αν έχει μαλακώσει η επικάλυψη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Τηγάνισμα και τελείωμα
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά ανακάτεψε μέσα τη μαγιά και 1 κ.γ. από την ψιλή ζάχαρη. Άφησέ το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, το αλάτι και την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη. Ξύσε ψιλά το λεμόνι μέσα στο μπολ, μετά πρόσθεσε τη βανίλια και τα αυγά.
- Ρίξε το γάλα με τη μαγιά και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Ενσωμάτωσε το βούτυρο λίγο λίγο και συνέχισε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να τεντώνεται.
- Σκέπασε και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να είναι αφράτη και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
- Βγάλε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και άνοιξέ τη σε πάχος περίπου 1.5 cm. Κόψε 12 στρογγυλά κομμάτια και τοποθέτησέ τα με απόσταση μεταξύ τους, μετά σκέπασε και άφησε να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν αφράτα.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα ντόνατς σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, κρατώντας σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού.
- Βγάλε τα με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, μετά άφησέ τα μέχρι να είναι χλιαρά και όχι καυτά. Κύλισε κάθε ντόνατς σε ψιλή ζάχαρη για να καλυφθεί.
- Ζέστανε τη μαρμελάδα βερίκοκο ίσα ίσα για να αραιώσει, μετά βάλε τη με κουτάλι σε σακούλα κορνέ. Κάνε μια μικρή τρύπα στο πλάι κάθε ντόνατς και γέμισέ το με κορνέ με τη μαρμελάδα μέχρι να το νιώσεις να φουσκώνει και να βαραίνει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το λάδι σταθερά στους 170°C (340°F): αν είναι πολύ καυτό, θα ροδίσει απ’ έξω πριν ψηθεί το κέντρο, αν είναι πολύ κρύο, τα ντόνατς θα γίνουν λαδερά.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή οποιονδήποτε είναι έγκυος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται στο πλαίσιο προγράμματος ασφάλειας τροφίμων και βεβαιώσου ότι τα ντόνατς έχουν ψηθεί καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μαρμελάδα βερίκοκο με μαρμελάδα βατόμουρο για πιο έντονη, πιο φρουτώδη γέμιση.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με ξύσμα λεμονιού για πιο φωτεινό τελείωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθούν την ημέρα που φτιάχνονται. Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο· ζέστανε για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 7 λεπτά, μετά κύλισε ξανά σε ψιλή ζάχαρη αν χρειάζεται. Κατάψυξε τα ντόνατς χωρίς γέμιση, ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου, ζέστανε στον φούρνο και μετά γέμισε με μαρμελάδα βερίκοκο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: ντόνατς με μαρμελάδα
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Stafidopsomo (ελληνικό ψωμί με σταφίδες)
Ελληνικό ψωμί με σταφίδες, ελαιόλαδο και κανέλα
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Melomakarona (ελληνικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα)
Ελληνικά μπισκότα με μέλι, πορτοκάλι, μπαχαρικά και καρύδια
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψητά σκανδιναβικά ριζώδη λαχανικά με θυμάρι και αγριοκύμινο
Ψητά ριζώδη με θυμάρι, αγριοκύμινο και ξίδι μηλίτη
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Atsuage Tofu Steak (χοντρό τόφου ροδισμένο στο τηγάνι)
Τραγανό στέικ atsuage τόφου με σόγια και τριμμένο τζίντζερ
Rizogalo (ελληνικό ρυζόγαλο)
Ελληνικό ρυζόγαλο με κανέλα, βανίλια και ξύσμα λεμονιού
Root Beer Float
Παγωτό βανίλια με κρύα root beer από πάνω
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
