Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά

• 160 g Ξερές πράσινες φακές
• 1 μεσαίο Κολοκυθάκι, σφιχτό
• 1 μεσαίο Μελιτζάνα, σφιχτό
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ξέπλυνε καλά τις φακές σε σουρωτήρι.
2. Βάλε τις φακές σε κατσαρόλα και σκέπασέ τες με άφθονο κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους.
3. Στο μεταξύ, κόψε το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα σε κομμάτια μπουκιάς και κόψε την κόκκινη πιπεριά σε παρόμοια κομμάτια. Σπάσε ελαφρά το σκόρδο και τράβηξε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωνάρια.
4. Άδειασε τα λαχανικά σε ταψί και ανακάτεψέ τα με 45 ml από το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το περισσότερο θυμάρι, κρατώντας λίγο θυμάρι για το τελείωμα. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντας 1 φορά, μέχρι να ροδίσει στις άκρες και να μαλακώσει.
5. Σούρωσε καλά τις φακές και άδειασέ τες σε μπολ ανάμειξης. Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Ντιζόν με το ξίδι κόκκινου κρασιού και τα υπόλοιπα 15 ml ελαιόλαδο, έπειτα αλάτισε και πρόσθεσε μαύρο πιπέρι στο ντρέσινγκ, κατά προτίμηση.
6. Βγάλε και πέτα το σκόρδο, έπειτα πρόσθεσε τα ψητά λαχανικά στις φακές. Περιχύνεις με το ντρέσινγκ, ανακάτεψε απαλά και σκόρπισε από πάνω το θυμάρι που κράτησες· σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.