Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά με ντρέσινγκ Dijon

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 160 g Ξερές πράσινες φακές
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μεγάλο Κολοκυθάκι
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 15 g Μαϊντανός

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, μετά καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο. Ξέπλυνε καλά τις φακές σε σουρωτήρι.
2. Βάλε τις φακές σε κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το μισό σκόρδο, μετά σκέπασε με άφθονο νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 20 to 25 minutes μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους. Στράγγισέ τες καλά, μετά γύρισέ τες στην κατσαρόλα και αλάτισε με 0.25 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
3. Όσο βράζουν οι φακές, καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μπαστουνάκια· κόψε το κολοκυθάκι σε χοντρές μισοφέτες. Άδειασέ τα σε ταψί και ανακάτεψέ τα με 1 tbsp από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το τριμμένο κύμινο, το μαύρο πιπέρι και 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να μαλακώσουν.
4. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό. Σε μπολ, χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο σκόρδο με τον χυμό του λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, τις υπόλοιπες 2 tbsp έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τις υπόλοιπες 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
5. Μοίρασε τις ζεστές φακές σε δύο μπολ και βάλε από πάνω τα ψητά καρότα και κολοκυθάκια. Βάλε από πάνω με κουτάλι τη βινεγκρέτ και τελείωσε με τον μαϊντανό. Σέρβιρε ζεστό ή άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φας.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.