Ταγίν κοτόπουλου για το Eid με παστά λεμόνια και ελιές
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρώματα σε στρώσεις: Το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σαφράν και το τζίντζερ δημιουργούν μια αρωματική βάση πριν αρχίσει να μπρεζάρει το κοτόπουλο.
- Φωτεινή, αλμυρή ισορροπία: Το παστό λεμόνι και οι πράσινες ελιές κόβουν τη λιπαρότητα του κοτόπουλου με αλμυρό, ξινούτσικο βάθος.
- Τρυφερό τελείωμα με πλούσια σάλτσα: Ένα αργό σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει χρόνο στο κοτόπουλο να μαλακώσει, ενώ τα κρεμμύδια δένουν φυσικά τη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Ετοιμάστε σωστά το παστό λεμόνι: Ξεπλύνετε το παστό λεμόνι και αφαιρέστε το λευκό μέρος, ώστε η φλούδα να δώσει άρωμα και οξύτητα χωρίς υπερβολική αλμύρα ή πίκρα.
- Χρησιμοποίησε προσεκτικά το σαφράν: Το σαφράν μπαίνει για άρωμα και χρώμα, όχι για κάψιμο· λίγο αρκεί στο υγρό του μπρεζέ.
- Αλατίστε στο τέλος: Οι ελιές και το παστό λεμόνι φέρνουν και τα δύο αλάτι, οπότε το τελικό αλάτισμα είναι καλύτερα να το ρυθμίσετε αφού η σάλτσα έχει μειωθεί λίγο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο και το στήσιμο της βάσης· η γεύση αναπτύσσεται στο σιγανό βράσιμο με καπάκι.
- Σερβίρετε όταν η σάλτσα γυαλίζει: Το ταζίν είναι έτοιμο όταν το κοτόπουλο είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει δέσει ελαφρά γύρω από τα κρεμμύδια, τις ελιές και το λεμόνι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Οι γεύσεις βαθαίνουν αφού ξεκουραστεί, κάνοντας αυτό το ταζίν ιδανικό για μαγείρεμα από την προηγούμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να καίει, κρατώντας τη σάλτσα αραιή και γυαλιστερή.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε καλά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με κουσκούς: Το κουσκούς είναι ιδανικό για να απορροφά τη σάλτσα με άρωμα σαφράν και τα μαλακά κρεμμύδια.
- Βάλτε ψωμί στο τραπέζι: Ζεστή αραβική πίτα ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζει για να μαζεύετε τις ελιές, το λεμόνι και τα ζουμιά του μπρεζαρίσματος.
- Ολοκληρώστε με φρέσκα μυρωδικά: Ένα τελευταίο πασπάλισμα κόλιανδρου κρατά το πιάτο φρέσκο απέναντι στην πλούσια, αλμυρή σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Λιώσε το σκόρδο, ψιλόκοψε τον κόλιανδρο και ξέπλυνε το παστό λεμόνι με κρύο νερό· αφαίρεσε και πέταξε το λευκό μέρος, μετά κόψε τη φλούδα σε λεπτές φέτες.
- Σε βάση ταγίν ή γάστρα σε μέτρια φωτιά, ζέστανε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να χρυσίζει στις άκρες.
- Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ σε σκόνη, το σαφράν, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε 250 ml νερό και ανακάτεψε καλά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει, για να φτιάξεις ένα αρωματισμένο υγρό σιγομαγειρέματος.
- Βάλε μέσα τους μηρούς κοτόπουλου, γυρίζοντάς τους για να καλυφθούν από το μείγμα κρεμμυδιού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, κρατώντας τη σάλτσα σε σταθερό, ήρεμο κοχλασμό.
- Πρόσθεσε τη φλούδα από το παστό λεμόνι και τις πράσινες ελιές, βάζοντάς τες μέσα στη σάλτσα γύρω από το κοτόπουλο. Σκέπασε ξανά και σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και ελαφρώς δεμένη.
- Πασπάλισε από πάνω τον περισσότερο κόλιανδρο και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 3 έως 5 λεπτά για να δέσει η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται, μετά τελείωσε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Αν τα παστά λεμόνια σου είναι πολύ αλμυρά, ξέπλυνέ τα καλά και βάλε λίγο λιγότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι στην αρχή, μετά ρύθμισε στο τέλος.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή αφού το σκεπάσεις· το απαλό σιγοβράσιμο βοηθά το κρεμμύδι να λιώσει στη σάλτσα χωρίς να πιάσει.
- Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί και είναι καυτό σε όλο του το πάχος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο, πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τους μηρούς κοτόπουλου με μπουτάκια κοτόπουλου για παρόμοιο χρόνο σιγομαγειρέματος και πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο για πιο ήπιο, βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο αν προτιμάς πιο ουδέτερη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μαροκινή
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (φλαμανδικά κοπανάκια κοτόπουλου)
Μπουτάκια κοτόπουλου μπρεζέ σε βελγική μπίρα με κρεμμύδια και μουστάρδα
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Ψάρι στον ατμό με σόγια και τζίντζερ
Ψάρι στον ατμό με σόγια, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Feijoada de Marisco (Πορτογαλικό στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια)
Στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια σε ζωμό ντομάτας και κρασιού
Speckknödel (γερμανικά ζυμαράκια ψωμιού με μπέικον)
Γερμανικά ζυμαράκια ψωμιού με καπνιστό μπέικον, σιγοβρασμένα μέχρι να σφίξουν
Κοτόπουλο και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με κολοκυθάκι και λαχανικά.
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι, ελιές και ζεστά μπαχαρικά
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Μαροκινό κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι και ελιές
Κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι, ελιές, πατάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)
Περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο και ζωηρή πράσινη σάλτσα
Ταζίν αρνιού για το Eid με σαφράν, αμύγδαλα και μέλι
Ταζίν αρνιού σιγομαγειρεμένο με μέλι και αμύγδαλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Menestra de Verduras (ισπανικό ανοιξιάτικο λαχανικό στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο λαχανικών με αγκινάρες, σπαράγγια και αρακά
Choucroute Garnie (αλσατικό μπρεζέ ξινολάχανο με χοιρινό και λουκάνικα)
Μπρεζέ ξινολάχανο με πανσέτα, λουκάνικα, πατάτες και μουστάρδα
Côte de Bœuf με σάλτσα μπεαρνέζ
Côte de bœuf με ζεστή μπεαρνέζ εστραγκόν
Tex-Mex enchiladas με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη σάλτσα τσίλι
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Power bowl κινόα λατινικού στιλ με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα και αβοκάντο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
