Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven

• 2 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 1 stuk Ingelegde Citroenen
• 15 g Koriander
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 2 tl Gemalen Gember
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 120 g Groene Ontpitte Olijven

1. Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Plet de knoflook, hak de koriander fijn en spoel de ingelegde citroen af onder koud water; verwijder en gooi het wit weg en snijd de schil vervolgens in dunne reepjes.
2. Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in de basis van een tajine of een braadpan. Voeg de ui toe met een snufje zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij zacht is en aan de randen goudkleurig begint te worden.
3. Roer de knoflook, gemalen gember, saffraan, zwarte peper en de rest van het zout erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg 250 ml water toe en roer goed, waarbij je aanbaksels los schraapt zodat er een gekruide stoofvloeistof ontstaat.
4. Leg de kippendijen ertussen en keer ze zodat ze bedekt zijn met het uimengsel. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken, waarbij je de saus rustig en gelijkmatig laat pruttelen.
5. Voeg de schil van de ingelegde citroen en de groene olijven toe en duw ze in de saus rondom de kip. Dek weer af en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip mals is en de saus glanst en licht is ingedikt.
6. Strooi het grootste deel van de koriander erover en laat 3 tot 5 minuten zonder deksel pruttelen zodat de saus mooi samenkomt. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout of peper, maak af met de rest van de koriander en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.