Achtergrondafbeelding van recepten
Keukengerei

Tajine

Een tajine is een kookpot met deksel waarin gerechten zacht en vochtig garen. Onder het kegelvormige deksel circuleert de stoom, waarna het vocht weer in het gerecht druppelt. De tajine is daarom geschikt voor stoofgerechten met mals vlees, zachte groenten en een glanzende saus die niet sterk hoeft in te koken. Door diezelfde vorm is de pan minder geschikt om ingrediënten stevig aan te braden of vocht snel te laten verdampen. Wie voor het eerst met een tajine kookt, moet vooral de temperatuur leren regelen: laag en gelijkmatig is meestal precies de bedoeling.

Hoe werkt een tajine?

Een traditionele tajine bestaat uit een ondiepe schaal met een hoog deksel en is vaak gemaakt van aardewerk of keramiek. Er zijn ook uitvoeringen met een metalen bodem. Door de vorm blijft de lucht in de tajine vochtig. Zo kunnen smaakmakers, specerijen en vetten zich tot een samenhangende saus vermengen, terwijl de ingrediënten geleidelijk zacht worden. In recepten voor de tajine wordt de smaak vaak in stappen opgebouwd: eerst de smaakmakers, daarna vlees, vis of andere eiwitrijke ingrediënten en groenten, gevolgd door een bereiding met het deksel erop waarin alles samen gaart. Doordat het deksel vocht vasthoudt, heb je vaak minder vocht nodig dan je denkt en hoef je minder snel vocht toe te voegen dan bij een vergelijkbaar stoofgerecht in een open pan.

Toprecepten in Tajine

Ingrediënten die goed in een tajine passen

Kies ingrediënten die baat hebben bij zacht stoven. Stukken kip met bot, delen van lam of rund die geschikt zijn om langzaam te garen en stevige groenten die zacht worden zonder uit elkaar te vallen, doen het allemaal goed in deze pan. Ook gedroogd fruit, olijven en ingelegde ingrediënten passen bij de vochtige bereiding in een tajine: ze nemen vocht op en geven hun aroma af aan de saus, in plaats van uit te drogen. Wil je een gerecht met een dikke, sterk ingekookte saus, dan lukt dat in een tajine mogelijk alleen als je het aan het einde zonder deksel laat inkoken of overdoet in een bredere pan. Voor krokante bovenlaagjes of bruine korstjes heb je een aparte stap nodig, bijvoorbeeld onder de grill of in de oven.

Alle recepten in Tajine

Veilig omgaan met de tajine en de hitte

Tajines van aardewerk en keramiek kunnen gevoelig zijn voor plotselinge temperatuurverschillen. Een koude tajine op een zeer hete pit zetten of ijskoud vocht in een hete schaal gieten, kan barsten veroorzaken. Veel koks gebruiken op de kookplaat een vlamverdeler om de warmte gelijkmatiger te verspreiden. Raadpleeg altijd de instructies van de fabrikant voor jouw tajine. Let vooral op aanwijzingen over weken, gebruiksklaar maken en geschiktheid voor direct vuur. Draag ovenwanten als je het deksel optilt en open de tajine van je af, zodat de hete stoom niet in je gezicht komt.

Waar kun je verder zoeken?

De bereidingswijze biedt nuttige extra informatie bij recepten voor de tajine. Veel daarvan zijn in feite stoofgerechten, maar door de vorm van het deksel blijven vocht en stoom anders in de pan. De moeilijkheidsgraad helpt je bovendien recepten te vinden met een eenvoudige werkwijze. Dat is vooral handig als je nog moet leren hoe jouw tajine reageert op de warmte van je kookplaat.

Methode

Bekijk alles

Moeilijkheidsgraad

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Is een tajine hetzelfde als een stoofpan?

Ze worden deels voor dezelfde bereidingen gebruikt, maar de vorm van het deksel en de vochtige lucht in de pan maken de tajine bijzonder. Er blijft veel vocht in de tajine, waardoor sauzen anders inkoken en smaken zich tijdens het garen anders vermengen.

Kan ik een tajine op elke kookplaat gebruiken?

Dat hangt af van het materiaal en de voorschriften van de fabrikant. Sommige tajines hebben een vlamverdeler nodig en andere zijn niet geschikt voor bepaalde typen kookplaten. Controleer de aanwijzingen voor jouw tajine voordat je hem direct verhit.

Moet ik vlees eerst aanbraden voordat het in de tajine gaat?

Niet altijd. Aanbraden geeft geroosterde smaken, maar een tajine is vooral geschikt om zacht in te stoven. In sommige recepten ontstaat de smaak door specerijen, smaakmakers en langzaam garen, zonder het vlees eerst stevig aan te braden.

Waarom is de saus uit mijn tajine waterig?

Onder het deksel blijft de stoom grotendeels in de pan, waardoor minder vocht verdampt. Voeg aan het begin minder vocht toe, laat de saus aan het einde zonder deksel inkoken of doe hem over in een bredere pan als het recept dat toelaat.

Kan ik vis in een tajine bereiden?

Ja, maar kies stevige vis en let goed op de bereidingstijd. De vochtige hitte is mild, maar onder het deksel kan vis toch snel van net gaar naar te gaar gaan.

Wat kan ik in plaats van een tajine gebruiken?

In een zware braadpan met deksel kun je een gerecht op vergelijkbare wijze zacht stoven, al zullen vocht en condens zich anders gedragen. Mogelijk moet je de hoeveelheid vocht en de tijd voor het inkoken aanpassen.

Vertrouwd raken met recepten voor de tajine

Let bij het kiezen van een recept vooral op hoe er met vocht wordt omgegaan: hoeveel vocht je toevoegt, hoe lang het deksel op de tajine blijft en of de saus aan het einde zonder deksel moet inkoken. Als dat duidelijk is, verloopt de bereiding rustig en voorspelbaar.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Uitrusting Ontdek op Gang Ontdek op Methode