Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Waarom dit recept goed werkt
- Warme, gelaagde smaak: Zacht geworden ui, knoflook, komijn en kaneel geven de tomatenbasis diepte voordat de wortels en kikkererwten zachtjes pruttelen.
- Mals met crunch: Langzaam gesudderde wortels en kikkererwten worden afgemaakt met geroosterde amandelen en verse koriander voor contrast.
- Pittigheid naar smaak: Door de harissa er apart bij te serveren kan iedereen de tajine mild houden of aan tafel extra chilihitte toevoegen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Houd het mild: Serveer de harissa apart en kies een mildere pasta zodat komijn, kaneel en de zoetheid van de wortel op de voorgrond blijven.
- Voor meer pit: Roer vlak voor het serveren een beetje harissa door individuele kommen en voeg het geleidelijk toe zodat de saus in balans blijft.
- Breng de chili in balans: Als de harissa scherp of intens smaakt, meng hem dan met extra saus uit de tajine in plaats van hem er direct bovenop te doen.
Textuurtips
- Laat zachtjes sudderen: Houd de saus zachtjes tegen de kook aan zodat de wortels gelijkmatig zacht worden zonder dat de tomatenbasis aan de bodem aanbrandt.
- Natuurlijk binden: Prak tegen het einde van de kooktijd een paar kikkererwten tegen de zijkant van de pan om de saus meer body te geven.
- Voeg op het einde wat crunch toe: Strooi de geroosterde amandelen vlak voor het serveren over de tajine, zodat ze knapperig blijven.
Voorbereidingstips
- Maak de tajine vooraf: De basis van wortel en kikkererwten blijft goed in de koelkast en kan zachtjes worden opgewarmd met een scheutje water.
- Houd toppings apart: Bewaar de koriander, amandelen, couscous en harissa apart, zodat de garnering vers blijft en de amandelen hun crunch behouden.
- Vries alleen de stoofpot in: Vries de tajine in zonder couscous of toppings, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en warm op tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Tajine
Om te serveren
Instructies
- Halveer de ui en snijd hem in dunne plakjes. Schil de wortels en snijd ze in dikke plakjes, hak dan de knoflook fijn.
- Zet een tajine op laag vuur (of gebruik een braadpan) en verwarm de olijfolie. Voeg de ui toe met 0.5 tl van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
- Roer de wortels erdoor en bak 3 minuten zodat ze met olie bedekt zijn. Voeg de knoflook, komijn en kaneel toe en bak 1 minuut tot het geurt.
- Schenk de passata erbij en voeg dan de kikkererwten toe (met hun vocht) en het resterende zout en de zwarte peper. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 25 tot 30 minuten garen tot de wortels mals zijn en de saus iets is ingedikt.
- Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge steelpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, roer vaak, tot goudbruin. Stort ze meteen op een bord zodat ze niet te donker worden.
- Doe de couscous in een hittebestendige kom en schenk er 300 ml net gekookt water uit de waterkoker over. Dek af en laat 5 minuten staan, maak dan los met een vork.
- Hak de koriander grof. Proef de tajine en pas de kruiding zo nodig aan met nog wat zwarte peper, strooi er dan de koriander en geroosterde amandelen over.
- Serveer de tajine met couscous en een lepel harissa ernaast zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. Als je het heter wilt, roer dan een beetje harissa direct door je kom.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de tajine op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat de wortels mals worden zonder dat de saus aanbrandt.
- Voor een gladdere afwerking prak je tegen het einde van de kooktijd een paar kikkererwten tegen de zijkant van de pan om de saus op natuurlijke wijze te binden.
- Als je het aan kwetsbare groepen serveert, gebruik dan een harissa waarvan je de pittigheid vertrouwt en controleer of hij binnen de houdbaarheidsdatum is.
Alternatieven
- Vervang couscous door quinoa voor een glutenvrije optie.
- Vervang harissa door een mildere harissa om de pittigheid zacht te houden met hetzelfde smaakprofiel.
- Vervang amandelschaafsel door geroosterde pompoenpitten voor een nootvrije crunch.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat de tajine snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; voeg verse koriander en amandelen toe na het opwarmen. Vries de tajine (zonder couscous, koriander, amandelen of harissa) in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Marokkaans
-
Allergieën:
Amandelen
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Tinga de Res (Pulled beef in chipotle-tomatensaus)
Pulled beef gesudderd in een rokerige chipotle-tomatensaus
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Pannbiff (Zweedse runderburgers met roomsaus)
Zweedse runderburgers met roomsaus en vossenbessen
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Sardinhas Assadas (Portugese gegrilde sardines met citroen)
Gegrilde sardines met citroen, olijfolie en paprika
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Marokkaanse kiptajine met couscous, olijven en ingelegde citroen
Kiptajine met ingelegde citroen en olijven op couscous
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Lamstajine met abrikozen, kikkererwten en warme specerijen
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Harissa-geroosterde kippendijen met kikkererwten
Harissa-gebakken kippendijen met kikkererwten
Misschien vind je dit ook lekker
Caramel Pecan Turtle Bars
Zandkoekrepen met pecannoten, karamel en pure chocolade
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Klassieke chicken pot pie
Kip-groentetaart met korstdeeg
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lamskoteletten met herbes de Provence)
Aangebakken lamskoteletten met herbes de Provence, citroen en tomaten
Caipirinha (Braziliaanse limoen-cocktail)
Caipirinha met gekneusde limoen, fijne kristalsuiker, cachaça en ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
