Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζεστή, πολυεπίπεδη γεύση: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο και η κανέλα δίνουν βάθος στη βάση ντομάτας πριν σιγοβράσουν απαλά τα καρότα και τα ρεβίθια.
- Τρυφερό με τραγανό: Τα καρότα και τα ρεβίθια που σιγοβράζουν αργά ολοκληρώνονται με καβουρδισμένα αμύγδαλα και φρέσκο κόλιανδρο για αντίθεση.
- Ένταση όπως τη θέλετε: Το να σερβίρετε τη χαρίσα στο πλάι επιτρέπει στον καθένα να κρατήσει το ταζίν ήπιο ή να προσθέσει περισσότερη καυτερή ένταση στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Κράτα το απαλό: Σερβίρετε τη χαρίσα ξεχωριστά και διαλέξτε μια πιο ήπια πάστα, ώστε να ξεχωρίζουν το κύμινο, η κανέλα και η γλύκα του καρότου.
- Για περισσότερη κάψα: Ανακατέψτε λίγη χαρίσα σε ατομικά μπολ λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέτοντάς την σταδιακά ώστε η σάλτσα να μείνει ισορροπημένη.
- Ισορροπήστε το τσίλι: Αν η χαρίσα έχει αιχμηρή ή έντονη γεύση, ανακατέψτε την με επιπλέον σάλτσα από το ταζίν αντί να την προσθέσετε κατευθείαν από πάνω.
Συμβουλές για υφή
- Σιγοβράστε απαλά: Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο, ώστε τα καρότα να μαλακώσουν ομοιόμορφα χωρίς να κολλήσει η βάση ντομάτας στον πάτο.
- Δέστε φυσικά: Προς το τέλος του μαγειρέματος, λιώστε λίγα ρεβίθια πάνω στο τοίχωμα της κατσαρόλας για να δώσετε στη σάλτσα περισσότερη πυκνότητα.
- Προσθέστε τραγανότητα στο τέλος: Σκορπίστε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα πάνω από το ταζίν λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνουν τραγανά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το ταζίν από πριν: Η βάση με καρότο και ρεβίθια διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να ξαναζεσταθεί απαλά με μια πιτσιλιά νερό.
- Κρατήστε τις γαρνιτούρες χωριστά: Φυλάξτε χωριστά τον κόλιανδρο, τα αμύγδαλα, το κουσκούς και τη χαρίσα, ώστε η γαρνιτούρα να μείνει φρέσκια και τα αμύγδαλα να κρατήσουν την τραγανότητά τους.
- Καταψύξτε μόνο το στιφάδο: Καταψύξτε το ταζίν χωρίς κουσκούς ή γαρνιτούρες, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ταζίν
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε πολύ λεπτές φέτες. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε χοντρές ροδέλες, μετά ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Βάλε ένα ταζίν σε χαμηλή φωτιά (ή χρησιμοποίησε γάστρα) και ζέστανε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με 0.5 κ.γ. από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Πρόσθεσε τα καρότα, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 3 λεπτά ώστε να καλυφθούν με το λάδι. Πρόσθεσε το σκόρδο, το κύμινο και την κανέλα και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ρίξε την πασάτα, μετά πρόσθεσε τα ρεβίθια (μαζί με το υγρό τους) και το υπόλοιπο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 25 to 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Στο μεταξύ, καβούρδισε τα αμύγδαλα σε φέτες σε στεγνή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 3 to 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν. Άδειασέ τα αμέσως σε ένα πιάτο, για να μη σκουρύνουν παραπάνω.
- Βάλε το κουσκούς σε ένα πυρίμαχο μπολ και ρίξε από πάνω 300 ml νερό που μόλις έβρασε από τον βραστήρα. Σκέπασε και άφησε για 5 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
- Χοντροκόψε τον κόλιανδρο. Δοκίμασε το ταζίν και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σκόρπισε από πάνω τον κόλιανδρο και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
- Σέρβιρε το ταζίν με κουσκούς και μια κουταλιά χαρίσα στο πλάι, για να βάλει ο καθένας όσο θέλει. Αν το θέλεις πιο καυτερό, ανακάτεψε λίγη χαρίσα κατευθείαν στο μπολ σου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το ταζίν σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μαλακώσουν τα καρότα χωρίς να πιάσει η σάλτσα.
- Για πιο λεία υφή, προς το τέλος του μαγειρέματος λιώσε λίγα ρεβίθια στα τοιχώματα της κατσαρόλας, για να δέσει φυσικά η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε χαρίσα που εμπιστεύεσαι ως προς την ένταση και έλεγξε ότι είναι εντός της ημερομηνίας λήξης.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κουσκούς με κινόα για επιλογή χωρίς γλουτένη.
- Αντικατάστησε τη χαρίσα με πιο ήπια χαρίσα, για να μείνει η καυτερή ένταση απαλή, κρατώντας το ίδιο γευστικό προφίλ.
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα σε φέτες με καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας για τραγανή υφή χωρίς ξηρούς καρπούς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το ταζίν και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, μέχρι να καίει πολύ· πρόσθεσε φρέσκο κόλιανδρο και αμύγδαλα μετά το ζέσταμα. Κατάψυξε το ταζίν (χωρίς κουσκούς, κόλιανδρο, αμύγδαλα ή χαρίσα) για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μαροκινή
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sauerbraten (γερμανικό μοσχαρίσιο κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα)
Γερμανικό μοσχάρι κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα δεμένη με μπισκότα τζίντζερ
Braciole al Sugo (ιταλικά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Ρολά μοσχαριού μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, παρμεζάνα
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Ταζίν αρνιού για το Eid με σαφράν, αμύγδαλα και μέλι
Ταζίν αρνιού σιγομαγειρεμένο με μέλι και αμύγδαλα
Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο με ancho τσίλι και ντομάτες
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Gratin de Fruits de Mer (γαλλικό γκρατέν θαλασσινών)
Γκρατέν θαλασσινών με γαρίδες, χτένια, κρέμα λευκού κρασιού και Gruyère
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και λουκάνικα με chimichurri μαϊντανού
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée με σκούρο ρου πάνω σε ρύζι
Λαχανικών ταζίν
Λαχανικό ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες και αποξηραμένα βερίκοκα
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Γρήγορο μαροκινό στιφάδο λαχανικών τύπου ταζίν
Στιφάδο τύπου ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες, καρότα και βερίκοκα
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Μπούτια κοτόπουλου ψητά με χαρίσα και ρεβίθια
Μπουτάκια κοτόπουλου ψητά με χαρίσα και ρεβίθια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Piyaz (τουρκική σαλάτα λευκών φασολιών)
Τουρκική σαλάτα λευκών φασολιών με ντρέσινγκ λεμονιού και σουμάκ
Σούπα με Stilton και μπρόκολο
Βελούδινη σούπα μπρόκολου με Stilton και κρέμα γάλακτος
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Muhammara (ντιπ με κόκκινη πιπεριά και καρύδι)
Ντιπ με ψητή κόκκινη πιπεριά και καρύδι με πετιμέζι ροδιού
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Αφιλτράριστος τουρκικός καφές ζεσταμένος με νερό και προαιρετική ζάχαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
