Tajine de Cenoura e Grão-de-Bico com Cuscuz e Harissa

Um tajine reúne legumes tenros, leguminosas e especiarias aromáticas num molho cozinhado em lume brando, tradicionalmente servido com algo para absorver os sucos. Aqui, as cenouras e o grão-de-bico dão substância ao prato, enquanto a passata de tomate, os cominhos e a canela criam uma base quente e saborosa, com uma doçura suave das cenouras. O cuscuz mantém tudo rápido e prático para o jantar, e os toques finais contam: amêndoas tostadas acrescentam crocância, coentros trazem frescura, e a harissa à parte permite que cada pessoa controle o picante. É um prato principal vegan saciante, com profundidade suficiente para uma refeição descontraída, mas simples o bastante para uma noite de semana.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tajine de legumes inspirado em Marrocos
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor quente e em camadas: Cebola amolecida, alho, cominhos e canela dão profundidade à base de tomate antes de as cenouras e o grão-de-bico cozinharem suavemente.
  • Tenro com crocância: Cenouras e grão-de-bico cozinhados em lume brando são finalizados com amêndoas tostadas e coentros frescos para contraste.
  • Picante a gosto: Servir a harissa à parte permite que cada pessoa mantenha o tajine suave ou acrescente mais calor de malagueta à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Mantém suave: Sirva a harissa separadamente e escolha uma pasta mais suave para que os cominhos, a canela e a doçura da cenoura se mantenham em destaque.
  • Para mais picante: Mistura um pouco de harissa em taças individuais mesmo antes de servir, juntando-a aos poucos para o molho se manter equilibrado.
  • Equilibre a malagueta: Se a harissa souber a demasiado forte ou intensa, envolve-a com mais molho do tajine em vez de a colocares diretamente por cima.

Dicas de textura

  • Cozinhar em lume brando: Mantém o molho num lume brando, a fervilhar suavemente, para as cenouras amolecerem por igual sem a base de tomate pegar no fundo.
  • Engrosse naturalmente: Esmaga alguns grãos-de-bico contra a lateral da panela perto do fim da cozedura para dar mais corpo ao molho.
  • Acrescenta crocância no fim: Polvilha as amêndoas tostadas sobre o tajine mesmo antes de servir para se manterem crocantes.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o tajine com antecedência: A base de cenoura e grão-de-bico conserva-se bem no frigorífico e pode ser reaquecida suavemente com um pouco de água.
  • Mantenha as coberturas separadas: Guarde os coentros, as amêndoas, o cuscuz e a harissa separadamente para a guarnição se manter fresca e as amêndoas conservarem a crocância.
  • Congele apenas o guisado: Congele o tajine sem cuscuz nem coberturas e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

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Ingredientes

Tajine

Para servir

Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Descasca as cenouras e corta-as em rodelas grossas, depois pica finamente o alho.
  2. Coloca um tajine em lume baixo (ou usa uma caçarola de ferro fundido) e aquece o azeite. Junta a cebola com 0.5 tsp do sal e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
  3. Envolve as cenouras e cozinha por 3 minutos para as cobrir com o azeite. Junta o alho, os cominhos e a canela e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma.
  4. Verte a passata e depois junta o grão-de-bico (incluindo o líquido) e o restante sal e pimenta-preta. Leva a lume brando até levantar fervura suave, tapa e cozinha por 25 a 30 minutos, até as cenouras ficarem tenras e o molho engrossar ligeiramente.
  5. Entretanto, tosta as amêndoas laminadas numa caçarola seca em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até dourarem. Deita-as de imediato num prato para não tostarem demasiado.
  6. Coloca o cuscuz numa taça resistente ao calor e verte por cima 300 ml de água acabada de ferver da chaleira. Tapa e deixa repousar 5 minutos, depois solta com um garfo.
  7. Pica grosseiramente os coentros. Prova o tajine e ajusta o tempero com um pouco mais de pimenta-preta, se necessário, depois polvilha com os coentros e as amêndoas tostadas.
  8. Serve o tajine com cuscuz e uma colherada de harissa à parte para cada um adicionar a gosto. Se gostares mais picante, envolve um pouco de harissa diretamente na tua taça.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o tajine a fervilhar suavemente em vez de uma fervura forte, para as cenouras ficarem tenras sem o molho pegar.
  • Para um resultado mais liso, esmaga alguns grãos-de-bico contra a lateral da panela perto do fim da cozedura para engrossar o molho naturalmente.
  • Se servires grupos vulneráveis, usa uma harissa em que confies quanto ao nível de picante e verifica se está dentro do prazo de validade.

Substituições

  • Substitui o cuscuz por quinoa para uma opção sem glúten.
  • Substitui a harissa por uma harissa mais suave para manter o picante leve, mantendo o mesmo perfil de sabor.
  • Substitui as amêndoas laminadas por sementes de abóbora tostadas para uma crocância sem frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Arrefece o tajine rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa caçarola em lume baixo com um pouco de água até ficar bem quente; junta coentros frescos e amêndoas depois de reaquecer. Congela o tajine (sem cuscuz, coentros, amêndoas ou harissa) até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Tajine de Cenoura e Grão-de-Bico com Cuscuz e Harissa
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Marroquina
  • Alergénios:
    Amêndoas
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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