Ají de Gallina (guisado peruano cremoso de frango)

Cremoso e dourado, o ají de gallina é um dos pratos reconfortantes mais reconhecíveis do Peru: frango desfiado envolvido num molho espesso de ají amarillo e servido com arroz, batatas e ovos cozidos. O molho distingue-se pela combinação de um picante suave de malagueta, pão amolecido, leite evaporado, nozes e parmesão, que lhe dá corpo, profundidade salgada e um final suave e aveludado. Em vez de um guisado líquido, deve ficar generosamente sobre o arroz, rico o suficiente para envolver o frango, mas ainda fácil de servir à colher. É um prato de jantar satisfatório, com estrutura suficiente para um prato completo, e o picante pode ser ajustado para manter o sabor da malagueta vivo sem dominar o molho cremoso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira peruana
Perfil de sabor Cremoso • Salgado • Picante suave de malagueta
Técnicas Escalfar • Triturar • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Panela grande • Liquidificador • Frigideira grande
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: A pasta de ají amarillo é cozinhada com cebola e alho amolecidos antes de se juntar o molho, dando ao guisado um sabor de malagueta mais arredondado, em vez de um picante cru.
  • Molho espesso e cremoso: Pão, nozes e leite evaporado misturam-se numa base lisa que engrossa naturalmente enquanto ferve em lume brando à volta do frango desfiado.
  • Forma clássica de servir: Arroz, batatas cozidas e ovos cozidos tornam o prato substancial e dão o contraste familiar ao molho dourado e rico.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um guisado mais suave: Começa com menos pasta de ají amarillo e acrescenta mais perto do fim, quando o molho já tiver fervido em lume brando e o sabor tiver suavizado.
  • Para mais picante: Aumenta a pasta de ají amarillo aos poucos, provando depois de o molho cozinhar, para manter o sabor da malagueta equilibrado.
  • Mantenha a malagueta equilibrada: Deixa a pasta cozinhar brevemente com a cebola e o alho antes de juntares o molho triturado; isto suaviza o sabor cru e intensifica a cor.

Notas sobre ingredientes

  • Pasta de ají amarillo: O ají amarillo dá ao prato a sua cor dourada característica e um sabor frutado de malagueta. É central para o carácter do molho.
  • Use pão do dia anterior, se possível: Pão branco ligeiramente amanhecido absorve bem o leite e o caldo, ajudando o molho a ficar homogéneo e a engrossar de forma uniforme.
  • Nozes versus cajus: As nozes dão uma profundidade mais tradicional, enquanto os cajus deixam o molho mais suave, mais doce e especialmente cremoso.

Dicas de textura

  • Para um acabamento mais sedoso: Tritura o pão, os frutos secos, o leite e o caldo até ficar completamente liso antes de juntares a mistura à panela.
  • Coa, se necessário: Para um molho mais refinado, passa a mistura triturada por um coador fino antes de deixar ferver em lume brando.
  • Ajuste a consistência: Se o molho ficar demasiado espesso enquanto ferve em lume brando, dilui-o com um pouco do líquido de cozedura do frango reservado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o guisado com antecedência: O frango e o molho podem ser feitos com antecedência, arrefecidos rapidamente e refrigerados, e depois reaquecidos suavemente antes de servir.
  • Mantém os acompanhamentos separados: Guarda o guisado separado do arroz, das batatas e dos ovos, para que o molho mantenha a textura e os acompanhamentos reaqueçam bem.
  • Congela o molho e o frango: Congele o guisado sem o arroz, as batatas ou os ovos, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça com um pouco de água, se necessário.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Frigideira grande Liquidificador Panela grande Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Coloca o frango numa panela grande com 1.5 l de água e 1 c. chá de sal marinho fino. Leva a lume brando e cozinha por 18 a 22 minutos, até o frango estar bem cozinhado. Retira o frango, reservando 500 ml do líquido de cozedura, e depois desfia o frango.
  2. Entretanto, coloca os ovos numa panela, cobre com água e leva a ferver. Ferve por 10 minutos, depois escorre e arrefece sob água fria corrente. Descasca e corta os ovos ao meio.
  3. Descasca as batatas, corta em pedaços grandes e depois coze em água salgada até ficarem tenras, 12 a 15 minutos. Escorre e mantém quente. Lava o arroz até a água sair mais clara.
  4. Cozinha o arroz com 600 ml de água e uma pitada do sal restante: leva a ferver, tapa e depois cozinha em lume baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, durante 10 minutos, depois solta com um garfo. Mantém tapado enquanto terminas o guisado.
  5. Pica finamente a cebola e esmaga o alho. Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio e depois cozinha a cebola com uma pitada de sal por 8 a 10 minutos, até ficar macia e doce. Junta o alho e cozinha por 1 minuto.
  6. Junta a pasta de ají amarillo e cozinha por 2 minutos, mexendo, até ficar aromática e o óleo ficar dourado. Rasga o pão branco em pedaços e coloca num liquidificador com as nozes, o leite evaporado e 300 ml do líquido de cozedura do frango reservado. Tritura até ficar muito liso.
  7. Deita o molho triturado na frigideira e leva a lume brando. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher; se necessário, aligeira com um pouco mais do líquido de cozedura reservado. Envolve o frango desfiado, o parmesão, a pimenta-preta e o sal restante a gosto e depois deixa fervilhar por 3 a 5 minutos, até ficar bem quente.
  8. Serve o ají de gallina sobre o arroz, com as batatas cozidas ao lado, e coloca por cima as metades de ovo. Regue tudo com um pouco mais de molho. Serve de imediato, ainda quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para um molho mais liso e sedoso, tritura durante 1 minuto completo e depois passa por um coador antes de deixar fervilhar.
  • Se fores sensível ao picante, começa com 2 c. sopa de pasta de ají amarillo e depois junta a 1 c. sopa restante no fim, a gosto.
  • Os ovos devem ficar totalmente cozinhados neste prato; se servires pessoas vulneráveis, arrefece e refrigera os ovos cozidos rapidamente e usa-os no prazo de 2 dias.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por peito de frango para um guisado mais magro; deixa fervilhar suavemente e retira assim que estiver bem cozinhado para o manter tenro.
  • Substitui as nozes por cajus para um sabor a frutos secos mais suave e doce e uma textura muito cremosa.
  • Substitui o parmesão por queijo grana padano para um final semelhante, salgado e saboroso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o guisado rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela o guisado (sem arroz, batatas e ovos) até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente numa panela com um pouco de água até ficar bem quente.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Ají de Gallina (guisado peruano cremoso de frango)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Nozes Ovos
Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Frigideira grande Liquidificador Panela grande Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Arroz agulha

1 cup ≈ 185 g
Converter ingrediente→

Leite evaporado

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Óleo vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas

Desempenho antiaderente de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Excelente distribuição do calor
  • Cara
Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.