Ají de Gallina (perulainen kermainen kanapata)

• 800 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 4 Kananmuna, suuri
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Aji amarillo -tahna
• 80 g Saksanpähkinä
• 120 g Vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 400 ml Sokeroimaton kondensoitu maito
• 60 g Parmesaani
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 litraa Vesi

1. Laita kana isoon kattilaan 1.5 l:n veden ja 1 tl:n hienon merisuolan kanssa. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 18–22 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Nosta kana pois ja säästä 500 ml keitinlientä, revi sitten kana.
2. Laita sillä välin munat kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia, valuta ja jäähdytä kylmän juoksevan veden alla. Kuori ja puolita munat.
3. Kuori perunat, leikkaa isoiksi paloiksi ja keitä suolatussa vedessä pehmeiksi, 12–15 minuuttia. Valuta ja pidä lämpiminä. Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkkaampaa.
4. Keitä riisi 600 ml:ssa vettä ja ripauksessa jäljellä olevaa suolaa: kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla. Pidä kannen alla, kun viimeistelet padan.
5. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksessa suolaa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.
6. Lisää ají amarillo -tahna ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes se tuoksuu ja öljy muuttuu kullanväriseksi. Revi vaalea leipä paloiksi ja laita tehosekoittimeen saksanpähkinöiden, haihdutetun maidon ja 300 ml:n säästetyn kanan keitinliemen kanssa. Soseuta täysin sileäksi.
7. Kaada soseutettu kastike pannulle ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen; notkista tarvittaessa tilkalla lisää säästettyä keitinlientä. Sekoita joukkoon revitty kana, parmesaani, mustapippuri ja loput suolasta maun mukaan, ja hauduta 3–5 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
8. Tarjoa ají de gallina riisin päällä, keitetyt perunat vieressä ja päälle munanpuolikkaat. Lusikoi päälle hieman ylimääräistä kastiketta. Tarjoa heti kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.