Karjalanpaisti
Miksi tämä resepti toimii
- Lempeä uunihaudutus: Matala uunin lämpö pitää liemen tasaisessa hiljaisessa kiehumisessa, jolloin naudan- ja sianlihasta tulee mureaa ilman että neste samentuu tai vähenee liian voimakkaasti.
- Yksinkertainen mutta aromaattinen: Kokonainen maustepippuri, pippurit, laakerinlehdet ja sipuli maustavat lihaa hitaasti ja antavat liemelle lämpöä ja syvyyttä peittämättä sitä.
- Tehty perunoille: Kirkas, suolainen liemi sopii erinomaisesti keitettyjen varhaisperunoiden kanssa, tehden ruoasta täyttävää ja pitäen maut puhtaina ja tasapainoisina.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Perinteinen hidas kypsennys: Karjalanpaisti määrittyy hitaasta, lempeästä kypsennyksestä ruskistamisen tai suurustamisen sijaan; lopputuloksena on kirkas liemi ja mureat lihapalat.
- Tarjoa perunoiden kanssa: Keitetyt perunat ovat luonteva lisäke, sillä ne imevät lientä kilpailematta miedon aromikkuuden kanssa.
Raaka-ainevinkit
- Käytä kokonaisia mausteita: Kokonaiset maustepippurit ja pippurit antavat liemelle puhtaan maun ja ne on helpompi poistaa tai välttää pöydässä kuin jauhetut mausteet.
- Valitse haudutuslihat: Naudan pataliha ja porsaan lapa sopivat pitkään kypsennykseen, koska ne pehmenevät vähitellen ja rikastavat lientä.
- Liemi muuttaa syvyyttä: Veden käyttäminen naudanliemen sijaan antaa kevyemmän liemen, kun taas liemi tekee padasta täyteläisemmän ja pyöreämmän.
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen valmistelu on lyhyt; suurin osa ajasta kuluu hitaaseen uunissa kypsennykseen 160°C:ssa (320°F).
- Tarjoa, kun liha on mureaa: Pata on valmis, kun liha antaa helposti periksi ja liemi maistuu täysin täyteläiseltä, ei vain silloin kun ajastin soi.
Valmisteluvinkit
- Hyvää seuraavana päivänä: Pata lämpenee uudelleen hyvin, ja maut pyöristyvät entisestään jäähdytyksen jälkeen.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä sitä hitaasti liedellä, kunnes se on tulikuumaa, ja lisää tilkka vettä, jos liemi on haihtunut.
- Pakastuu hyvin: Pakasta jäähtynyt pata suljetussa astiassa ja sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Pata
Tarjoiluun
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Puolita sipuli ja leikkaa se paksuiksi lohkoiksi.
- Laita nauta ja porsas valurautapataan ja mausta suolalla. Murskaa pippurit ja maustepippurit kevyesti veitsen lappeella (tai morttelissa) ja lisää ne sekä laakerinlehdet.
- Työnnä sipulilohkot lihan sekaan ja kaada sitten joukkoon liemi ja vesi. Kuumenna liedellä juuri ja juuri miedolle poreilulle.
- Peitä tiiviillä kannella ja kypsennä uunissa 2 tuntia 30 minuuttia, sekoittaen kerran puolivälissä. Lihan pitäisi olla hyvin mureaa ja liemen täyteläisen maukasta; jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä.
- Noin 25 minuuttia ennen kuin pata on valmis, laita varhaisperunat isoon kattilaan veden ja suolan kanssa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään; valuta hyvin.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Puhtaimman maun saat, kun pidät padan hyvin miedolla poreilulla ennen kuin se menee uuniin; kova kiehuminen voi saada lihan kiristymään.
- Jos haluat kirkkaamman liemen, kuori pinnalle nouseva vaahto pois, kun kiehautat padan ensimmäisen kerran miedolle poreilulle.
- Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua ja vältä tarjoamasta kokonaisia pippureita pienille lapsille.
Korvaukset
- Korvaa naudanliemi vedellä, jos haluat kevyemmän ja puhtaamman makuisen liemen.
- Korvaa porsaan lapa naudan patalihalla, jos haluat pelkästä naudasta tehdyn version, jossa on hieman kiinteämpi rakenne.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä pata nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan enintään 3 päiväksi. Kuumenna varovasti liedellä, kunnes se on höyryävän kuumaa, lisäten tarvittaessa tilkan vettä; pakasta enintään 3 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 15min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Pohjoismainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kjøttboller i Brunsaus (naudanlihapullat ruskeassa kastikkeessa)
Naudanlihapullat ruskeassa kastikkeessa ja keitetyt perunat
Choucroute Garnie Alsacienne (hapankaalia lihoilla)
Haudutettua hapankaalia makkaroilla ja savuporsaalla
Pitkään haudutettu lampaanpotka minttuherneillä
Pitkään haudutetut karitsanpotkat punaviinikastikkeella ja minttuherneillä
Cozze alla Tarantina (simpukat tomaatti-valkosipulikastikkeessa)
Simpukat haudutettuna tomaatti-valkosipulikastikkeessa chilin kanssa
Cacciucco Livornese (Livornon tyylinen kala- ja äyriäispata)
Toscanalainen kala- ja äyriäispata paahdetun leivän päällä
Ternera a la Sevillana (vasikkapata oliiveilla ja sherryllä)
Espanjalaistyylinen vasikkapata oliiveilla, sherryllä ja makealla paprikalla
Brasilialainen galinhada (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kana ja riisi kurkumalla, sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Lampaan kofta -vati tahini-sitruunakastikkeella ja salaatilla
Lampaan kofta -vati tahini-sitruunakastikkeella ja salaatilla
Thanksgiving-kalkkunapaisti yrttivoilla ja kastikkeella
Kalkkunapaisti yrttivoilla ja paistoliemestä tehdyllä kastikkeella
Moqueca de Camarão (brasilialainen katkarapu-kookospata)
Brasilialainen katkarapupata kookosmaidossa ja tomaateissa
Himmel und Erde (perunamuusi omenalla ja makkaralla)
Perunamuusia kypsillä omenilla, possumakkaroilla ja karamellisoiduilla sipuleilla
Moderni canh chua (vietnamilainen makeanhapan kalakeitto)
Kevyt vietnamilainen makeanhapan kalakeitto tamarindilla
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja possupata)
Suomalainen naudan- ja possupata porkkanoilla ja maustepippurilla
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja porsaanlihapata)
Suomalainen naudan- ja porsaanlihapata sipulilla ja laakerilla
Kalops (ruotsalainen naudanlihapata maustepippurilla ja laakerilla)
Ruotsalainen naudanlihapata sipulilla, maustepippurilla ja laakerilla
Draadjesvlees perinteinen (hitaasti haudutettu naudanliha)
Hollantilainen hitaasti haudutettu naudanliha, joka hajoaa mureiksi säikeiksi
Lapskaus (norjalainen naudanlihapata perunoilla ja lantulla)
Norjalainen naudanlihapata perunoilla, porkkanoilla ja lantulla
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalenilainen pippurinen naudanlihapata)
Westfalenilainen pippurinen naudanlihapata sipulilla ja etikalla
Saatat pitää myös näistä
Airfryer-kaurakeksit
Airfryer-kaurakeksit sitkeällä keskellä ja rapeilla reunoilla.
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picónin kanssa
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picón -kastikkeen kanssa
Perinteinen jauheliha-cottage pie
Jauhelihaa ja kastiketta perunamuusikuorrutteella
Pitkään haudutettu häränhäntäpatakastike
Pitkään haudutettu häränhäntäpatakastike punaviinillä
Airfryer-kanavoileipä
Rapea airfryer-kana sämpylässä salaatin kanssa.
Minestrone Genovese pestolla
Kasvis-, papu- ja pastakeitto, viimeistelty basilika-pestolla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
