Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom ovnsbraisering: En lav ovnstemperatur holder kraften på en jevn småkoking, og hjelper storfe- og svinekjøttet å bli mørt uten å gjøre væsken uklar eller redusere den for kraftig.
- Enkelt, men aromatisk: Hel allehånde, pepperkorn, laurbærblad og løk krydrer kjøttet langsomt, og gir kraften varme og dybde uten å overdøve den.
- Laget for poteter: Den klare, salte kraften passer perfekt til kokte nypoteter, og gjør retten mettende samtidig som smakene holdes rene og balanserte.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Tradisjonell langtidskoking: Karjalanpaisti kjennetegnes av langsom, skånsom tilberedning heller enn bruning eller jevning; resultatet er en klar kraft og møre kjøttbiter.
- Server med poteter: Kokte poteter er det naturlige tilbehøret, siden de suger til seg kraften uten å konkurrere med de milde aromatene.
Notater om ingredienser
- Bruk hele krydder: Hel allehånde og pepperkorn gir kraften en ren smak og er enklere å fjerne eller unngå ved bordet enn malte krydder.
- Velg grytekjøtt: Grytekjøtt av storfe og svinebog passer til den lange koketiden fordi de blir gradvis møre og gir kraften mer smak.
- Kraft endrer dybden: Å bruke vann i stedet for oksekraft gir en lettere kraft, mens kraft gjør gryten mer salt og rund.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort; mesteparten av tiden går med til langsom ovnskoking ved 160°C (320°F).
- Server når den er mør: Gryten er klar når kjøttet gir etter uten motstand og kraften smaker fullt ut salt, ikke bare når tiden er ute.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Gryten varmes godt opp igjen, og smakene blir enda rundere etter avkjøling.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis kraften har kokt inn.
- Egner seg godt til frysing: Frys den avkjølte gryten i en tett beholder, og tin den deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Stuing
Til servering
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Del løken i to og skjær den i tykke båter.
- Ha okse- og svinekjøttet i en jerngryte og krydre med saltet. Knus pepperkornene og allehåndebærene lett med siden av en kniv (eller i en morter), og tilsett dem sammen med laurbærbladene.
- Stikk løkbåtene inn mellom kjøttet, og hell deretter i kraften og vannet. Kok opp til en forsiktig småkoking på komfyren.
- Legg på et tett lokk og bak i 2 hours 30 minutes, rør én gang halvveis. Kjøttet skal være svært mørt og kraften rik på smak; hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett vann.
- Omtrent 25 minutter før gryten er ferdig, ha nypotetene i en stor kjele med vannet og saltet. Kok opp, la deretter småkoke i 15 to 20 minutes til en kniv glir lett inn; la renne godt av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For renest mulig smak, la gryten småkoke svært forsiktig før den settes i ovnen; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg.
- Hvis du foretrekker en klarere kraft, skum av eventuelt skum på overflaten når du først koker opp til småkoking.
- Fjern laurbærbladene før servering, og unngå å servere hele pepperkorn til små barn.
Erstatninger
- Bytt ut oksekraft med vann for en lettere kraft med renere smak.
- Bytt ut svinebog med grytekjøtt av storfe for en variant med bare storfekjøtt og litt fastere tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett den deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann ved behov; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Nordisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Villsvinragù vendt i pappardelle med rosmarin og einebær
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Southern meatloaf med ketchupglasur
Kjøttkake av kjøttdeig stekt med klebrig ketchupglasur
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
Königsberger Klopse (kjøttboller i kaperssaus)
Posjerte kalvekjøttboller i kremet kapers- og sitronsaus
Kalkun og grønnsaker i airfryer
Kalkun i airfryer med grønnsaker, servert med jasminris.
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Du vil kanskje også like
Sardinhas Assadas (Portugisiske grillede sardiner med sitron)
Grillede sardiner servert med sitron, olivenolje og paprika
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller)
Myke schlesiske potetboller småkokt til de er møre
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Søt iste
Søt iste trukket med svart te, sukker og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
