Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom ovnsbraisering: Å tilberede den tildekkede gryten ved 160°C (320°F) gir storfe og svin tid til å bli mørt, samtidig som kraften holdes mild og klar.
- Enkel, jevn krydring: Hele allehåndebær, pepperkorn og laurbærblad trekker gradvis, gir varme uten å overdøve kjøttet.
- Laget for et mettende måltid: Kokte nypoteter gjør den rike kraften til et komplett, mettende måltid og suger godt til seg stekesjyen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Karelske gryte: Karjalanpaisti er kjent for sin tilbakeholdne krydring og langsomt ovnsbraiserte blanding av storfe- og svinekjøtt, heller enn en jevnet saus.
- Hele allehåndebær er viktig: Hele allehåndebær er typisk her og gir kraften en varm nordisk smak, samtidig som den er subtil.
- Server med poteter: Kokte poteter er klassisk tilbehør fordi de absorberer den kraftige kraften uten å konkurrere med gryten.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å kutte grønnsaker og legge lagvis i gryten; mørheten kommer av den lange ovnsbraiseringen.
- La hvile før servering: En kort hvile med lokk lar kraften falle til ro og gjør det enklere å skumme av eventuelt overskuddsfett på overflaten.
- Server varm: Denne gryten serveres best varm, mens kraften fortsatt er tynn nok til å øse over potetene.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold den første småkokingen mild før du setter den i ovnen; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og gjøre kraften uklar.
- Å stoppe for tidlig: Bruk tiden som en veiledning, men kok til kjøttet er ordentlig mørt når du trykker på det med en skje.
- Å skjære kjøttet for smått: Større munnfullstore biter holder formen bedre under den lange braiseringen og gir gryten sin mettende tekstur.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Gryten varmes godt opp igjen, noe som gjør den til en nyttig rett å lage på forhånd til en enkel middag senere.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte på komfyren til den er rykende varm, og tilsett litt ekstra kraft hvis væsken har redusert for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl gryten raskt, frys den etter koking, og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skrell og skjær løken i skiver, og skrell og skjær gulrøttene i grove biter.
- Skjær storfe- og svinekjøttet i store, munnstore biter om nødvendig. Legg halvparten av løk og gulrot i en jerngryte, tilsett deretter kjøttet og resten av grønnsakene.
- Dryss over salt, allehåndekorn og pepperkorn, og stikk inn laurbærbladene. Hell i oksekraften; kjøttet skal være for det meste dekket, så trykk det forsiktig ned for å få det til å legge seg.
- Kok opp gryten så vidt til en forsiktig småkoking på komfyren. Legg på lokk og sett i ovnen for å braisere i 2 timer 30 minutter, til kjøttet er veldig mørt og kraften smaker fyldig.
- Omtrent 30 minutter før gryten er ferdig, skrubb nypotetene og ha dem i en stor kjele. Dekk med kaldt vann, tilsett en klype salt fra den oppmålte mengden hvis du foretrekker det, og kok i 15 til 20 minutter til møre.
- La gryten hvile, med lokk, i 10 minutter, og skum deretter av eventuelt overskuddsfett på overflaten hvis du vil. Server gryten varm med de kokte nypotetene for å suge opp kraften.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig før den settes i ovnen; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg og at kraften blir uklar.
- Hvis du serverer barn eller noen som er sensitive for hele krydder, fisk opp laurbærblad, pepperkorn og allehåndekorn før servering.
Erstatninger
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere, litt søtere kraft.
- Bytt ut svinebog med grytekjøtt av storfe for en variant med bare storfe og en dypere oksekjøttsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett oksekraft hvis den har redusert; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Nordisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Vinblader fylt med urteris, pinjekjerner og korinter
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Mi Quang (gurkemeienudler med svinekjøtt og reker)
Gurkemeierisnudler med svin, reker, urter, peanøtter og lime
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Du vil kanskje også like
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Bolle med kjøttboller, krydret tomatsaus og ris
Kjøttboller av storfe i krydret tomatsaus med ris
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
