Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune storfekjøttet og mykne løken i samme gryte bygger opp en fyldigere saus fra starten.
- Lang, skånsom braisering: En lav småkoking gir storfekjøttet tid til å bli mørt, samtidig som sausen holder seg glatt og avrundet.
- Klassisk serveringsmåte: Kokte poteter suger opp den krydrede kjøttsausen, og gjør retten mettende uten behov for ekstra tilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Svensk husmannsgryte: Kalops er kjent for sin enkle tilberedning: storfekjøtt, løk, kraft og varme krydder som småkoker til kjøttet er mørt.
- Allehånde er essensielt: Hele allehåndekorn er en karakteristisk smak i kalops, og gir varme og fylde uten styrken fra chili eller peppertunge krydderblandinger.
- Server med poteter: Kokte poteter er det tradisjonelle tilbehøret, og gir sausen noe mildt og stivelsesrikt å feste seg til.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er mest å skjære, brune og starte sausen; den lange småkokingen gjør kjøttet mørt.
- Sett av tid til storfekjøttet: Gryten er klar når storfekjøttet er veldig mørt, så la den småkoke forsiktig i stedet for å skynde på med høy varme.
Vanlige feil
- Å brune for mye storfekjøtt på én gang: Når det blir for trangt i gryten, damper kjøttet i stedet for å brunes, noe som svekker smaken på sausen.
- Å la gryten fosskoke: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og sausen mindre glatt; hold gryten på en lav, jevn småkoking.
- Å forhaste kraften: Hell kraften i litt etter litt mens du rører, slik at melet jevner sausen jevnt uten klumper.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Gryten holder seg godt i kjøleskapet, og smaken setter seg ofte fint etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Frys uten poteter: Frys gryten uten tilbehør for best tekstur, og kok ferske poteter ved servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Tørk kjøttet, og krydre det deretter med salt og pepper.
- Varm rapsoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun kjøttet i omganger så det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og ha det deretter over i en bolle.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten. Stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Dryss over hvetemelet og rør i 1 minutt for å steke det ut. Hell gradvis i oksekraften mens du rører, til den er jevn og lett tyknet.
- Ha kjøttet (og eventuell kraft) tilbake i gryten, og tilsett allehånde og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 1 time 45 minutter, rør av og til, til kjøttet er veldig mørt.
- Omtrent 25 minutter før servering, skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Kok i saltet vann i 15 til 20 minutter til møre, og la dem deretter renne godt av.
- Finhakk persillen. Smak på gryten og juster krydringen med litt mer salt og pepper ved behov, og server med potetene og persille strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Brun kjøttet i omganger og unngå å fylle gryten for mye; god farge gir gryten en fyldigere, rikere saus.
- For en jevnere saus, la gryten småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke når kraften er tilsatt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker til oksekjøttet er gjennomstekt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut rapsolje med olivenolje til å brune kjøttet.
- Bytt ut hvetemel med maizena for å tykne sausen (rør det først ut i litt kald oksekraft, rør så inn og la småkoke til den tykner).
- Bytt ut middels melen potet med rød potet til servering, og hold bitene omtrent like store så de koker jevnt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet; frys gryten (uten potetene) for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Spansk kikert- og tomatbolle med spinat
Kikerter med tomater, spinat og røkt paprikapulver
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Dakdoritang (koreansk sterk kyllinggryte med poteter og gulrøtter)
Sterk koreansk kyllinggryte med poteter, gulrøtter og vårløk
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Fusion-kalkunrisbolle
Kalkunrisbolle med agurk, gulrot og sriracha-majones.
Kyllingbryst i airfryer
Saftig kyllingbryst i airfryer med røkt paprikakrydder.
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk «shaking beef»)
Raskt brunet vietnamesisk shaking beef med salat og limesaus
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Du vil kanskje også like
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Meksikansk burritobolle med kylling
Kyllingburritobolle med bønner, ris, mais, salsa og rømme.
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Smoothiebolle med aprikos og mandel
Tykk smoothiebolle med aprikos og mandel og gresk yoghurt.
Pizza Margherita (Tomat, mozzarella og basilikum)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella og fersk basilikum
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
